珍愛食譜

【微波爐出好菜】  六寶菜拉麵  詹姆士
        

食材：
中卷100g、豬腿肉薄片100g、高麗菜1片、銀芽50g、紅蘿蔔30g、黑木耳30g、白芝麻
砂糖1大匙、鹽1/2小匙、蠔油1小匙、太白粉2小匙、香油1小匙、日本豚骨口味泡麵1包（拉麵，
內附調味包、海苔）

做法：
1‧切紅蘿蔔片、高麗菜切小片、黑木耳切條、中卷刻花後切片備用。

2‧取豬腿肉薄片、中卷加鹽巴1小匙、糖1小匙、醬油、香油、太白粉抓醃後鋪盤底，表層放上銀芽、
       紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜後，蓋上烘焙紙再放一個盤子加壓，用保鮮膜封住兩側不封死，放在水碗上
      一起微波3分鐘。

3‧將泡麵放入加熱後的水碗中拌勻，並將加熱3分後的料頭翻拌均勻後，蓋上烘焙紙加盤子加壓，
       用保鮮膜封住兩側不封死，放在水碗上一起微波3分鐘後，將泡麵的調味包加入水碗中拌勻，
       並將料頭鋪在麵上，灑上白芝麻、海苔即可。

 



東京有位拉麵店老闆為進軍洛杉磯，推出每碗只要花台幣3000 多元才能吃得到的拉麵。

五星級料理秀： 【台灣鯛】

上湯魚丸 【阿基師】

食材：
鯛魚300g、白豬膘油100g、蛋白1粒、薑泥汁1大匙(薑加米酒一起打)、絞五花肉100g、紅蔥酥1匙、
五香粉1/2匙、太白粉100g、芹菜末1匙、香菜末1匙、蔥花1匙

調味料：
鹽、醬油、糖、香油、胡椒粉、魚露1匙

做法：
1‧白豬膘油切薄片，下鍋燙熟後放入冰塊水冰鎮。

2‧魚丸餡：
      鯛魚肉切除紅肉組織及骨刺，肉切小塊，與燙熟白豬膘油(魚肉跟油比例1：1/2)、蛋白、薑泥、
       太白粉3匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、1大匙沙拉油，一起放進調理機拌打成膠。

3‧五花肉餡：
      取一水晶碗，將絞五花肉末加入醬油2大匙、糖1匙、香油1匙、胡椒粉1匙、紅蔥酥、五香粉、薑汁、
       蔥花、香油、少許水拌勻。

4‧將魚丸餡放手掌心擠捏成小球狀。

5‧接著在每一球魚丸餡中間，放入1匙份量五花肉餡，再回整成球狀。

6‧起滾水鍋，將魚丸下鍋泡熟(溫水下鍋)。

7‧湯碗中放入芹菜末、香菜末、蔥花、魚露、香油、胡椒粉，將魚丸撈出置於湯碗中，再將湯沖入湯碗中
      即完成。

 
茄香鯛魚  【詹姆士】

食材：
鯛魚肉3片、紅蔥頭末1小碗、蒜末1小碗、有鹽奶油1小碗、巴西里末1小碗、番茄丁1碗、洋蔥丁1/2碗、
番茄醬1小碗、cream起司1塊、鮮奶油1小碗、咖哩粉1小碗、冷白飯1碗、麵包粉1碗、九層塔10片、蛋2個、
中筋麵粉1盤、杏仁片1/2大碗、白芝麻1小碗、巴莎米可醋、研磨黑胡椒、香油、炸好的牛蒡絲1碗

做法：
1‧做醬汁1：
       起鍋，將番茄丁、洋蔥丁、九層塔、番茄醬炒香後，放入果汁機中，與cream起司、鮮奶油、
       咖哩粉打成醬汁後，再倒入鍋中加熱。

2‧起鍋，放入杏仁片炒香備用。

3‧取一碗，放入蒜末、巴西里、麵包粉拌勻。

4‧將鯛魚切成塊後均勻撒上鹽巴、胡椒，將兩面沾裹麵粉、蛋液後放入鍋中，表層抹上蒜末巴西里
      煎至5分熟，再放入烤箱以220℃上下火烤熟。

5‧起鍋，下紅蔥頭末、蒜末、奶油、巴西里末、鯛魚碎、碎白飯炒香後，加鹽巴、胡椒做成炒飯。

6‧做醬汁2：
       將杏仁片、白芝麻、巴莎米可醋、沙拉油、水、香油用調理機打成醬汁。

7‧組裝：
      取一圓盤抹上醬汁1後，用模具放上炒飯、烤好的鯛魚，再淋上醬汁2，放上炸好的牛蒡絲、九層塔、
      白芝麻、黑胡椒即可。

 









小鯛魚成群往母鯛魚嘴裡游時，代表小鯛魚發現有危險游到媽媽嘴裡。





台灣鯛前身就是吳郭魚，美國人還將吳郭魚皮做成時尚圈的配件。




農委會以讓鯛魚吃竹炭，有助頭好壯壯，促進台灣鯛的成長。





2008年彰化大埔因為有人亂丟吳郭魚，2年增 50萬尾。




日前有一位醫生，因為利用洗腎原理幫鯛魚創造乾淨水質，因而登上新聞。

資料來源： 型男大主廚