啤酒羊排 駱進漢師傅
材料:
羊排8隻、啤酒1/3瓶、月桂葉3片、花椒粒10公克、枸杞1大匙、蒜頭5個、蔥1支、辣椒1支、
優酪乳70cc、香菜適量
調味料:
蠔油1大匙、冰糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙、黑胡椒粒1/2小匙太白粉少許
做法:
1‧羊排加入優酪乳、黑胡椒粒醃製半天到1天備用。
2‧起鍋熱油放入蒜頭、羊排燜煮,煮到羊排外皮焦香,取出瀝油。
3‧放入蔥白爆香,加辣椒、月桂葉、花椒粒、辣豆瓣醬、冰糖、蠔油調味。
4‧放入羊排,倒入啤酒燜煮至湯汁略微收乾。
5‧放入枸杞、黑胡椒粒,倒入太白粉水勾芡,加入蔥段,移入砂鍋內,撒香菜段即可。
五穀鮮肉蛋黃粽 蔡季芳老師
材料:
五穀雜糧米1斤、長糯米1斤、冬菜4-5大匙、梅花肉塊1斤、杏鮑菇3根、鹹蛋黃10個、板油4兩
調味料:
醬油6大匙、高梁酒3大匙、白胡椒粉1/4小匙、鹽少許
做法:
1‧杏鮑菇放入電鍋,外鍋加1杯水蒸熟,加1大匙醬油、少許鹽醃放冷卻入味。
2‧梅花肉切塊,加入醬油、高梁酒醃放1天入味備用。
3‧五穀雜糧米泡水1個小時瀝乾,加長糯米、冬菜、白胡椒粉拌勻。
4‧二張粽葉相疊折成杓狀,填入1大匙米料,放入梅花肉塊、板油、蛋黃、杏鮑菇。
5‧填入1大匙米料覆蓋,包摺成三角粽型綁緊。
6‧將粽子放入快鍋,加入淹過粽子的水量,放入剩餘板油蒸煮35分鐘再泡燜20分鐘。
廚師叮嚀:
1‧煮五穀米飯的方法:1杯米配8分水,外鍋加1杯水煮熟即可。
資料來源: 美食交割
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