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椰香櫻花蝦粽  李能時師傅/宮保丁香 駱進漢師傅

椰香櫻花蝦粽  李能時師傅

材料：
櫻花蝦20g、長糯米500g、紫糯米25g、五花肉1斤、鮮蓮子50g、干貝10粒、香菇10朵、鳥蛋10粒、
椰漿250cc










調味料：
鹽1小匙、糖1/2大匙、豬油30g、醬油2大匙、高湯2碗













滷汁：
薑20g、蔥20g、蒜頭20g、滷包1包、醬油適量












做法：
  1‧長糯米、紫糯米洗淨瀝乾，加水浸泡4個小時後，放入蒸籠蒸煮15分鐘。

  2‧香菇泡軟修去蒂頭、五花肉切長塊備用。

  3‧滾水內放入鮮蓮子川燙1分鐘後撈出瀝乾。

  4‧櫻花蝦用熱水快速過燙後瀝乾備用。

  5‧起鍋熱油放入櫻花蝦，炸香酥脆後撈出瀝油。

  6‧放入干貝油炸至金黃撈出，放入香菇炸至金黃撈出。

  7‧香菇放入高湯，加入2大匙醬油，煮至湯汁收乾。

  8‧起鍋放入五花肉煎至變色，放入蒜頭塊、蔥段、薑片、醬油，淹過食材的水量。

  9‧放入鳥蛋、滷包，以小火燜煮1個小時。

10‧干貝加入淹過食材水量，放入電鍋中蒸煮40分鐘。

11‧容器中加入糖、鹽、椰漿、豬油混合，倒入糯米飯拌勻。

12‧將粽葉修去尖端整平，取二張粽葉擺成十字型，在橫向粽葉放上一層米飯。

13‧排入五花肉、干貝、鳥蛋、蓮子、香菇，再疊上米飯，鋪排櫻花蝦。

14‧橫向粽葉往內摺，直向粽葉往內把粽子包裹摺長方塊，取粽繩綁緊。

15‧蒸鍋內放入粽子，以大火蒸15分鐘即可。

宮保丁香 駱進漢師傅













材料：
丁香魚300g、蒜花生100g、乾辣椒50g、花椒粒5g、蒜頭5個、蔥2支、香菜2根













調味料：
烏醋1/2大匙、糖1/2小匙、蠔油1/2小匙、辣油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙












做法：
1‧起鍋至180度，放入丁香魚炸至金黃撈出，升高油溫作二次回炸取出。

2‧原鍋餘油放入乾辣椒、蒜末、花椒粒、蔥段拌炒，加入蠔油、糖、烏醋調味。

3‧放入丁香魚、胡椒粉、蒜花生拌炒，加入香菜、辣油即可。


















廚師叮嚀：
1‧丁香魚下鍋油炸時，將水份吸乾，才不會炸到魚身破裂 。




















資料來源： 美食交割