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韓式辣醬炒魷魚 王政彰師傅/髮菜豆腐丸  程安琪老師

韓式辣醬炒魷魚 王政彰師傅

材料：
發泡魷魚500g、紅黃甜椒100g、蔥段40g、薑40g

調味料：
韓式辣醬1大匙、醬油膏1大匙、雞粉1小匙、細砂糖1小匙、米酒1大匙、太白粉少許、香油1大匙

做法：
1‧魷魚切交叉花刀，翻面切塊或先切直刀紋，分切成兩半，再斜刀切塊備用。

2‧滾水內放入魷魚塊，加入少許米酒，川燙2分鐘撈出瀝乾。

3‧薑切片、蔥切小段、紅黃甜椒切塊備用。

4‧起鍋熱油，放入薑片、蔥段爆香，放入韓式辣醬拌勻。

5‧加入水、醬油膏、雞粉、砂糖調味，放入紅黃甜椒塊、魷魚塊。

6‧倒入太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油即可。

髮菜豆腐丸  程安琪老師

材料：
老豆腐2方塊、熟香菇2朵、熟胡蘿蔔1小塊、玉米粒2大匙、髮菜1小撮、豆苗適量

調味料：
鹽1/3茶匙、香油1/2茶匙、太白粉1大匙、麵粉1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、沙拉油1/2大匙、水1杯、
米酒少許

做法：
  1‧泡好的髮菜加1杯水、醬油、糖、沙拉油混合，入鍋蒸10分鐘。

  2‧豆腐擠乾水分後壓成泥，再用紙巾吸乾水分後放入碗中。

  3‧熟胡蘿蔔切小丁、香菇切小丁備用。

  4‧豆腐泥內加入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇丁、 拌勻。

  5‧加入鹽、香油調味，放入太白粉、麵粉混合成為豆腐餡。

  6‧平盤上抹少許油，雙手抹油，抓起豆腐泥，整成圓球放入盤內，入鍋蒸10分鐘至熟。

  7‧豆苗菜中加入1大匙的水、撒入少許鹽。

  8‧起鍋熱油，放入豆苗菜，淋入米酒拌炒後盛出瀝乾。

  9‧空鍋中倒入髮菜並修短，加入少許的鹽、太白粉水勾芡煮濃，倒入深盤中。

10‧將豆腐丸子排盤，並搭配豆苗即可。

廚師叮嚀：
1‧若髮菜不易購得，可以用南瓜代替。

2‧乾燥的髮菜料理前先泡水20分鐘至軟，抓洗一下瀝乾水份放入碗中




























資料來源： 美食交割