珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

 





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三杯中卷【孫淑媚】






              

食材：
中卷2隻(去外膜內臟)、薑片、辣椒2根(斜切)、九層塔1大碗、蒜頭6顆、蔥段1碗

調味料：
醬油、米酒、冰糖、麻油

做法：
1‧起滾水鍋，放入中卷汆燙一下撈起，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥段、大蒜、辣椒先取出。

3‧起鍋，以麻油煸香薑片，倒入醬油、冰糖和少許的水煮滾後，放入燙過的中卷收汁，
       再將炒香的蔥段、蒜和辣椒等辛香料回鍋炒勻。

4‧同上鍋，最後嗆入米酒，放入九層塔快速翻拌即可盛起裝飾。

左宗棠笨雞【謝金燕】







          

食材：
去骨雞腿肉1隻(切2cm丁狀)、紅辣椒1條(去籽剖半切段)、薑半塊(切菱角片形)、蒜末、太白粉1小碗、
蔥1根

調味料：
醬油、米酒、白醋、番茄醬、細砂糖

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞丁、醬油、米酒和太白粉抓醃5分鐘，備用。

2‧起油鍋，放入抓醃過的雞丁過油後取出瀝油，備用。

3‧同上油鍋，放入蔥段、薑片、辣椒油炸上色後撈起瀝油，備用。

4‧起鍋熱油，小火爆香蒜末，倒入番茄醬炒紅，再加糖、水拌勻，將過油好的雞丁回鍋，放入蔥段、
      薑片、辣椒拌炒收汁。

5‧同上鍋，最後嗆入白醋提味即可取出，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】什錦炒板條→阿基師教你做

                







重點：
1‧什錦料頭鮮味要與粄條結合                  2‧粄條不可炒至糊爛








食材：
客家粄條200公克、胡蘿蔔半根、韭菜1小把、豬肉絲100g、新鮮草蝦5尾、洋蔥1/4顆、
乾香菇2朵(先泡水，水保留)、銀芽50公克、太白粉、蒜頭4顆、魚板1公分厚片、雞高湯100cc

調味料：
醬油、香油

做法：
1‧粄條切成1公分寬條，剝散備用；香菇切絲；胡蘿蔔切絲；韭菜洗淨切小段，頭尾分開；
       洋蔥逆紋切絲；魚板切片；草蝦剝殼，殼保留。

2‧起鍋熱油，蝦殼炒香後加入100cc高湯，煮滾提煉蝦湯。

3‧取一水晶碗，將蝦仁、豬肉一起醃拌，加入香菇水、少許太白粉抓拌均勻。

4‧起鍋熱適量油，將蝦仁、豬肉稍微過油，備用。

5‧同上鍋底，放入洋蔥、胡蘿蔔、韭菜頭、蒜頭炒香，待食材稍軟後，加入蝦湯、1大匙醬油，
      滾出食材甜味後，放入銀芽、粄條、香菇、魚板、韭菜尾拌勻，加蓋收汁。

6‧收汁後即可放入蝦仁、豬肉混合翻拌，最後加入香油提味拌勻即完成。

資料來源： 型男大主廚