珍愛食譜

美食鳳味 05/24～05/28 食譜








請客祙漏氣-玫瑰鯛魚 吳秉承  2010-05-28〈五〉

材料：
尼羅河紅魚肉300g、龍鬚菜4根、香油3茶匙、蓮藕粉3茶匙、薑泥5g、紅麴醬50cc












調味料：
醬油2茶匙、糖1小匙、米酒1茶匙












做法：
1‧熱一鍋滾水，下龍鬚菜汆燙至熟，撈起備用。

2‧尼羅河紅魚肉切片，放入水晶碗，再下薑泥、紅麴醬、調味料抓勻，再下蓮藕粉、
      香油拌勻備用。

3‧取7片魚片重疊排齊，捲起成為魚卷，放入碗中備用。

4‧將做法2放入電鍋，煮半杯水(15分鐘)。

5‧取做法1龍鬚菜排盤，再將做法4排入，即可。










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炒菜愛注意-脆皮蘿蔔糕 郭主義 2010-05-28〈五〉

材料：
蘿蔔糕300g、鰻魚罐頭50g、黑芝麻1大匙、白芝麻1大匙










麵粉水料：
中筋麵粉1大匙、水1碗(10大匙)、罐頭鰻魚湯汁少許










做法：
1‧取一水晶碗，下黑、白芝麻混合；將鰻魚切成小粒狀；蘿蔔糕切成大粒狀備用。

2‧取一水晶碗，下麵粉水料拌勻備用。

3‧起一平底鍋，擦上少許的沙拉油，下蘿蔔糕均勻鋪平，下麵粉水，蓋上鍋蓋，煎約3分鐘，
       至鍋裡水分剩少許。

4‧承上鍋，掀開鍋蓋，撒上鰻魚粒、黑白芝麻，在蓋上鍋蓋，煎約2分鐘，至水份燒乾，
       底部成金黃香酥即可。





請客祙漏氣-創意手卷 詹姆士 2010-05-27〈四〉

材料：
25cm生鮭魚片1片、25cm生鮪魚片1條、海苔2片、洋蔥1/4顆、熱白飯一小碗、白芝麻適量











法式醬：
美乃滋8小匙、黃芥末1小匙













中式醬：
美乃滋1大匙、1小匙蒜泥、蔥末2根










韓式醬：
韓式辣椒醬2大匙、美乃滋2大匙、香油1小匙、雪碧汽水1小匙











做法：
1‧洋蔥逆紋切細絲，泡冰水，熱白飯撒上白芝麻備用。

2‧將生鮭魚片剖半，取一半切成小丁備用，生鮪魚切丁狀備用。

3‧取一乾鍋，下生鮭魚塊乾煎至表皮略為金黃出魚油後取出，切成小丁狀，取一水晶碗，
      加入法式醬拌勻後，放入煎過的生鮭魚丁拌勻，再放入洋蔥絲即可。

4‧取一水晶碗，下中式醬料拌勻後，加入生鮭魚丁拌勻，最後放上蔥末即可。

5‧取ㄧ水晶碗，下韓式醬料拌勻後，再加入生鮪魚丁拌勻。食用時，可以海苔用包起來白飯
      與拌好的生魚丁成手卷狀即可食用。













炒菜愛注意-牽腸掛肚 郭主義 2010-05-27〈四〉

材料：
滷好的大腸150g、滷好的豬肚１個、紫洋蔥1/2顆、蒜苗1根、去籽辣椒絲2條、香菜10g












調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、白醋1/3大匙、香油1.5大匙










做法：
1‧蒜苗洗淨後，切成細絲狀備用。

2‧將滷好的大腸切成細塊狀，豬肚切成條狀備用。

3‧將紫洋蔥洗淨後，去蒂頭、外皮，順紋切成細絲狀，放入水晶碗中，用冷水沖洗2~3次，
      撈出後放入冰塊水中浸泡，冰鎮後撈出瀝乾備用。

4‧取一水晶碗，下做法３、做法１、辣椒絲、做法２、調味料輕柔的抓勻，放入香菜一起拌勻，
       即可盛盤。


















請客祙漏氣-糖醋菊花魚 阿基師    2010-05-26〈三〉

材料：
大草魚中段600g、洋蔥丁1大匙、紅黃綠甜椒丁各1大匙、太白粉1碗、低筋麵粉1碗










醃魚料：
水150cc、米酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙










調味料：
蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、糖3大匙、水6大匙、太白粉水2大匙、鹽少許












做法：
1‧草魚去骨，將魚面斜刀切交叉細刀紋，再切成塊狀後備用。

2‧取一水晶碗，下醃魚料拌勻，下做法1醃入味後，取出備用。

3‧取一塑膠袋，下太白粉、低筋麵粉混勻備用。

4‧將做法2均勻的沾裹上做法3後，一個一個的下185度的油鍋，將魚塊炸至開花香酥，最後將油溫'
       升高，下鍋搶酥，撈出瀝乾備用。

5‧起一炒鍋入油，爆香洋蔥，下紅黃綠甜椒丁炒香，入調味料煮滾成糖醋醬，直接盛於成品盤中
      鋪底， 再取做法4堆疊整齊即可。















電鍋男料理時間-甘豆炒蝦球 吳秉承 2010-05-26〈三〉

材料：
草蝦仁200g、毛豆仁100g、樹子(要湯汁)50g、薑末5g、鴻禧菇半盒、蓮藕粉30g、雞高湯50cc










調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙











做法：
1‧鴻禧菇對切備用。

2‧取草蝦仁，加入樹子汁抓勻，再下蓮藕粉抓勻，入水鍋汆燙，撈起泡冰水備用。

3‧取一內鍋，下毛豆仁、鴻禧菇、雞高湯、樹子、樹子汁、薑末、調味料拌勻，再下蝦仁，
       入電鍋煮半杯水(15分鐘)。
















請客祙漏氣-豆腐心慈悲心 阿基師 2010-05-25〈二〉

材料：
蛋豆腐2盒、鮭魚卵2大匙、有機雞蛋8顆、青江菜心4根








調味料：
鹽少許







做法：
1‧蛋豆腐橫剖1開2，用5公分的圓型模具，取出圓厚片狀的豆腐，再用約3公分的模具，放正中間，
       壓紋至豆腐的一半備用。

2‧起一平底鍋入1大匙油預熱，壓紋面朝上的方式下做法1，煎至兩面金黃香酥，取出備用。

3‧青江菜洗淨後，切除綠葉，留下青江菜心，1開4，下滾水中，加少許的鹽、沙拉油，
      把青江菜心 汆燙至熟 ，撈出瀝乾，下炒鍋加熱備用。

4‧用湯匙挖取做法2有壓紋的豆腐，先將豆腐排盤，取鮭魚卵填至中間約7分滿，外為放上
      做法3裝飾 備用。

5‧取水晶碗，打入有機雞蛋，取出蛋黃放至豆腐上方即可。














電鍋男料理時間-洋蔥豬排 吳秉承 2010-05-25〈二〉

材料：
豬里肌肉3片、洋蔥1顆、蔥段10g、蒜片5g、蓮藕粉30g、水300cc










醃肉料：
米酒2茶匙、五香粉1小匙、糖1小匙、醬油2茶匙







調味料：
醬油3茶匙、黑胡椒粒1茶匙、糖半茶匙









做法：
1‧洋蔥逆紋切絲，放入內鍋備用。

2‧豬排斷筋後用刀背拍扁，加入醃肉料抓勻，再下蓮藕粉備用。

3‧取一平底鍋加少油，下做法2煎香，再下蔥段、蒜片爆香，取出放入內鍋，再下調味料、
      水備用。

4‧內鍋放入電鍋中，煮半杯水的時間即可。



















請客祙漏氣-港式腊味荷葉捲  阿基師 2010-05-24 〈一〉

材料：
圓糯米400g、乾荷葉2張、臘腸2條、肝腸2條、廣東臘肉1條、乾紅蔥頭末1大匙、
熟的鹹蛋黃4粒、乾香菇絲50g、香菇水1碗









調味料：
蠔油2茶匙、紹興酒2大匙









做法：
1‧將圓糯米洗淨後，下同等量的水，滴少許沙拉油，入電鍋蒸熟成糯米飯；起一鍋滾水，
      下乾荷葉汆燙至軟，取出浸泡冷水洗淨後，取出後切除蒂頭， 再1開6切成3角狀備用；
      鹹蛋黃切成丁狀備用。

2‧將臘腸、肝腸、廣東腊肉淋上紹興酒，入電鍋蒸20分鐘，臘味與湯汁皆備用。

3‧將蒸熟的各式臘味，切成薄片備用。

4‧起一炒鍋入蒸臘味的油，爆香紅蔥頭末，下香菇絲炒香，下作法3炒香，再下香菇水、
      蠔油炒勻，下圓糯米飯炒開，再下臘味湯炒勻，最後下鹹蛋黃丁略炒，備用。

5‧取荷葉攤平後，荷葉的粗面朝上，放入2大匙的做法4，捲起來包裹好，取牙籤將荷葉戳洞，
      放入蒸籠蒸20分鐘即可。


























資料來源：美食鳳味網站