珍愛食譜

雙菇炒鮮蝦/洋蔥蕃茄雞腿排/芥汁木耳/翡翠銀魚羹 程安琪老師

雙菇炒鮮蝦 






                          

材料：
鮮蝦12隻、洋菇8粒、新鮮香菇3朵、大蒜4粒、奶油1大匙、巴西利少許

調味料：
白酒2大匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒粒適量、胡椒粉少許、太白粉少許

做法：
1‧蝦子去除沙腸開背，撒入少許鹽、胡椒粉、太白粉拌醃。

2‧香菇切適當大小、洋菇切半、大蒜切片、巴西利切末。

3‧起鍋熱油以大火拌炒蝦子後盛出。

4‧原鍋放入蒜片拌炒，放下洋菇、香菇塊炒至菇變軟，加入鹽、白酒調味。

5‧放入蝦子，並加入奶油炒融，撒入黑胡椒粒盛盤，再撒上巴西利末即可。

 
洋蔥蕃茄雞腿排







            
                  

材料：
雞腿2支、洋蔥1/2個、紅蔥頭適量、去皮蕃茄罐頭1罐、麵粉2-3大匙

調味料：
番茄醬1大匙、辣醬油1/2大匙、糖1/2茶匙、鹽少許

做法：
1‧洋蔥切絲、紅蔥頭切末備用。

2‧雞腿剔除腿骨，在肉面上剁出一些刀口，在雞皮上撒少許麵粉備用。

3‧起鍋熱油以雞皮面朝下放入煎至金黃後取出。

4‧原鍋餘油放入洋蔥絲、紅蔥末炒香炒軟加入蕃茄醬、帶汁去皮蕃茄。

5‧加入鹽、糖、辣醬油、少許的水調味煮滾。

6‧再加入雞腿以中小火燜煮至熟透時，開蓋以大火燒煮至收汁。

7‧取出雞腿切寬條，盛盤淋下湯汁即可。

廚師叮嚀：
1‧雞腿肉面切出刀口、剁除筋膜，可讓雞肉烹調時，容易入味，並且避免下鍋後過度收縮。

 
芥汁木耳









                   
               

材料：
泡軟木耳15g、洋蔥1/3個、紅辣椒1/2支、嫩薑絲1大匙

調味料：
鎮江醋2大匙、鹽少許、綠芥末1小匙、芥末油適量

做法：
1‧洋蔥切細絲、嫩薑、紅辣椒切絲泡入冰水備用。

2‧泡軟的木耳放入滾水中燙煮3-5分鐘撈出，泡入涼開水中漂涼。

3‧容器中倒入芥末油加入芥末調合成醬汁。

4‧將瀝乾的木耳、洋蔥、紅椒絲、嫩薑絲混合，加入鎮江醋、少許鹽、醬汁拌勻入味即可。

廚師叮嚀：
1‧若家中有小孩，可用醬油、香油、醋調合成醬汁，取代芥末。

 
翡翠銀魚羹







                

材料：
吻仔魚1杯、四季豆1把、胡蘿蔔1小段、蔥1支、薑1塊、高湯5杯

調味料：
米酒1/2大匙、鹽1小匙、太白粉適量、香油少許

做法：
1‧四季豆斜切成細絲、胡蘿蔔切絲備用。

2‧湯鍋內加入少許油、蔥段、薑片爆香至焦黃。

3‧加入四季豆絲、米酒、高湯後，取出蔥段、薑片。

4‧放入胡蘿蔔絲、鹽調味，放入吻仔魚，加入太白粉水芶欠，淋入香油即可。






























資料來源： 美食交割