型男大主廚 05/19～鮮炒彩虹椒+果香甜椒/蠔油山瓜子【型男之友來下廚】/沙茶羊肉炒飯【型男之友指定菜】 @ 珍愛食譜

鮮炒彩虹椒+果香甜椒【彭金勇+老婆-黃秀枝】

食材：
八彩甜椒、百合、鮮干貝10顆、蒜末、薑末、蔥段、太白粉、XO醬

涼拌用：
挖空彩椒、話梅、百香果醬、梅子粉

調味料：
香油、鹽巴、醬油

做法：
1‧將彩虹椒切塊狀，備用。

2‧起滾水鍋，加入少許米酒，鮮干貝下鍋汆燙約2分鐘後撈起，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蔥，放入彩虹椒並加些許鹽巴調味，拌勻後盛起排盤。

4‧同鍋底，爆香薑、蒜，放入百合及干貝拌炒，最後勾芡，盛入上步驟中間。

5‧製作果香甜椒：
取一水晶碗，放入彩椒、話梅、百香果醬、梅子粉拌勻，裝入彩椒容器中即完成。

蠔油山瓜子【史永清+老婆-賴湘榕】

食材：
山瓜子(自備)、蔥段、薑片、蒜片、九層塔1大碗、紅辣椒2根、太白粉

調味料：
蠔油、米酒、糖、烏醋、香油

做法：
1‧將蔥切段、薑切片、辣椒切末，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥段、蒜片、薑片，放入山瓜子，淋入米酒嗆香，蓋鍋燜約1分鐘，
再加蠔油、糖、烏醋、鹽巴調味，並以太白粉水勾薄芡。

3‧同上鍋，最後放入九層塔、香油快速炒勻即可起鍋盛盤。

【型男之友指定菜】沙茶羊肉炒飯→阿基師教你做

重點：
1‧飯粒要炒開鬆散 2‧沙茶醬要炒入味
3‧羊肉不可炒老且味道要融入炒飯

食材：
火鍋羊肉片150g、青椒半顆、冷白飯1碗、蒜苗1根、薑1小塊、蛋1顆、太白粉

調味料：
沙茶醬1大匙、蠔油1茶匙、米酒、醬油1大匙、胡椒粉

做法：
1‧薑切細絲、蒜苗切末、青椒切細絲，白飯放入滾水鍋中隔水蒸熱。

2‧起鍋熱油，將薑絲炸酥香，撈起吸乾油備用。

3‧醃拌羊肉：少許米酒+全蛋液1/5 + 米酒 + 沙茶醬1茶匙 + 太白粉 + 蠔油，拌勻後放入羊肉抓醃。

4‧起鍋熱炸薑的薑油，開母火，將羊肉入鍋後再開大火，超微過油，濾起備用。

5‧用鍋底餘油，放入剩餘全蛋液翻炒，接著放入青椒、蒜苗及白飯，拌炒均勻，接著加入剩餘的
沙茶醬、醬油調味，最後放入羊肉翻勻即完成，盛盤後表層放上薑絲酥、灑上白胡椒粉提味
即可。