今日秀主題: 【大明星私房菜】


 

 

 

白酒燉雞肉【賴琳恩】






                







食材:
去骨雞腿肉1大片(去皮切塊)、白酒1杯、白酒醋1杯、百里香、大蒜(切片)、洋菇(切片)、
紅黃甜椒1/4顆(切丁)、洋蔥半顆(切丁)、牛番茄(去皮切丁)、中筋麵粉1小碗、雞高湯100cc













調味料:
鹽、雞粉、粗黑胡椒











做法:
1‧取一水晶碗,放入雞肉、雞粉抓醃,再均勻沾裹麵粉,備用。

2‧起鍋熱油,放入裹好粉的雞肉下鍋煎至金黃上色後起鍋,備用。

3‧同上鍋,用剩餘的油爆香洋蔥、蒜片,依序下洋菇、甜椒、番茄翻炒,再加入白酒、高湯、
       雞肉燉煮。

4‧同上鍋,最後加入白酒醋、鹽、胡椒調味後,起鍋用百里香裝飾盛盤。

 














洋蔥啤酒鴨【陳昭榮】







                   





食材:
鴨胸肉1塊(切片)、洋蔥1顆(切絲)、八角1粒、啤酒1瓶、青蔥1根(切段)、辣椒2條(切末)、薑片












調味料:
鹽巴











做法:
1‧起滾水鍋,將切好的鴨肉放入滾水中汆燙後撈起,備用。

2‧起鍋熱油,爆香蔥段、辣椒、八角、薑片,倒入啤酒煮滾。

3‧炒洋蔥至軟後,放入鍋中拌煮,再將燙過的鴨肉入鍋中,以中火熬煮至湯汁收緊。

4‧同上鍋,加少許鹽巴提味,取出裝飾盛盤即完成。

 

 











 

 

【大明星指定菜】泡菜炒豬肉→詹姆士教你做







               







重點:
1‧參考回鍋肉技法                 2‧留意豬肉嫩度及熟度
3‧豬肉不需過油








食材:
梅花豬肉片300g、韓式泡菜200g(湯汁要留)、大蒜3顆、紅辣椒1根、蔥1根







調味料:
七味粉、香油、韓式辣椒醬、糖、米酒、醬油











做法:
1‧肉片切小段、泡菜切小塊、蒜切末、紅辣椒切斜段、蔥切段。

2‧醃肉:蒜末 + 豬肉 + 泡菜汁 + 1匙醬油 + 1茶匙香油 + 1小茶匙糖 + 1茶匙韓式辣椒醬,抓拌均勻。

3‧醬汁:韓式辣椒醬1大匙 + 米酒1大匙,攪拌均勻備用。

4‧起鍋熱香油,放入醃過豬肉、辣椒、蔥段、泡菜炒香,接著加入1茶匙糖、醬汁適量調味
      翻炒均勻 即完成。

 

 







 

 

資料來源: 型男大主廚























arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()