【祝壽料理】嵩壽彌高姆士流  【阿基師】
 






           









食材:
熟鵪鶉蛋42粒、蔥花1匙、青江菜大棵的3株、鹹蛋黃10粒(生的,入鍋乾蒸至熟)、八角2顆、
蒜頭3顆







調味料:
1大匙醬油










做法:
1‧起滾水鍋,將鵪鶉蛋入鍋用八角、1茶匙鹽、1茶匙糖小煮2分鐘,外加1大匙醬油上色後撈出。

2‧起180度油鍋,將鵪鶉蛋下鍋炸至金黃後瀝乾油備用。

3‧將蛋黃壓泥狀。起鍋熱2大匙油,將鹹蛋黃下鍋炒至乳化狀後,放鵪春蛋、少許鹽、蒜末、
      蔥花乾炒均勻,最後加入少許醬油提色拌勻即可。

4‧起滾水鍋,將青江菜汆燙一下殺青,切藤蔓、葉片擺盤,再取上步驟鵪鶉蛋放中間,
       與蓮蓉捏成的小壽桃組合即完成。






























資料來源: 型男大主廚













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