珍愛食譜

紫蘇鮭魚炒飯 林秋香老師/油香海參丸子 李梅仙老師

紫蘇鮭魚炒飯 林秋香老師

材料：
紫蘇葉8-10片、鮭魚300g、炒熟白芝麻1/2大匙、海苔片適量、蔥1根、鹽1小匙、白飯1又1/2碗、
沙拉油少許、鮮味露少許、雞蛋2粒、胡椒粉少許

做法：
1‧鮭魚抹上適量的鹽醃製30分鐘，紫蘇切細絲備用。

2‧起鍋放入鮭魚燜煎至金黃盛出，取出魚骨並將魚肉剝散。

3‧起鍋熱油放入蔥白爆香，加入白飯，倒入蛋汁炒散。

4‧加入紫蘇、蔥綠、鮮味露、胡椒粉調味。

5‧加入鮭魚肉拌炒後盛盤，撒入碎海苔、白芝麻即可。

養生小語：
本料理可改善腸胃型感冒，食慾不振，防止腸內食物腐敗，促進肌膚新陳代謝，有助於發汗功能及
美膚效果。

 
油香海參丸子 李梅仙老師

材料：
絞肉12兩、油條1根、筍1支、海參1條、蔥1支、薑1塊

調味料：
醬油1大匙又1小匙、胡椒粉1/4小匙、酒1/2小匙、太白粉1小匙、雞蛋1個、糖1小匙、水適量、
蠔油1大匙、香油少許

 做法：
1‧油條切小丁、蔥切分成蔥末及蔥段；海參以斜刀切薄片、竹筍切滾刀塊、薑切片。

2‧容器中放入油條丁，加絞肉、蔥末、醬油、胡椒粉、太白粉、米酒調味。

3‧拌散混合後加入1顆雞蛋，抓勻後抓摔成為餡料備用。

4‧冷水鍋中放入海參，加酒、蔥段煮至沸騰，撈出海參漂涼備用。

5‧另一鍋冷水放入筍塊煮滾後熄火，略微浸泡盛出。

6‧起鍋熱油，放入餡料丸炸至金黃後瀝油備用。

7‧起鍋放入蔥、薑爆香，加入筍塊、蠔油、糖、1大匙醬油調味。

8‧加入適量水、海參片燒煮，放入蔥段、香油拌勻後盛盤。

資料來源： 美食交割