美食鳳味 05/10~05/14 食譜 









請客祙漏氣-好心貴妃餅  阿基師 2010-05-14〈五〉








材料:
生蚵100g、馬鈴薯2顆、白膘油丁2大匙、韭菜丁50g、雞蛋2顆、薑末1大匙、黃芥末2大匙、
低筋麵粉5大匙、麵包粉5大匙、蛋液2顆、白蘿蔔泥1碗









調味料:
鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙








做法:
1‧黃芥末入塑膠袋綁起;將馬鈴薯放入電鍋蒸約1小時至透爛;將雞蛋用水煮10分鐘,剝殼,
      蛋黃取出, 蛋白切成小丁狀備用。

2‧起一鍋滾水關火,下白蘿蔔泥,讓水溫約80度,下生蚵泡約10秒,撈出瀝乾備用。

3‧起一小湯鍋,下白膘油丁炒至熟香,倒入豬油不用,再下薑末炒香,備用。

4‧取一水晶碗,下馬鈴薯泥、蛋黃、做法3拌勻,下韭菜丁、調味料、蛋白丁拌勻,
      最後再下做法2略拌, 再分成20g重備用。

5‧將做法4沾上麵粉,裹上蛋液,在均勻的裹上麵包粉,再用手輕微的壓扁,下160度的油鍋,
      炸約1分鐘至金黃色,取出瀝乾,先吸油後再排盤,取黃芥末擠在表層即可。










電鍋男料理時間-八里香鴨肉麵 吳秉承 2010-05-14〈五〉








材料:
油麵100g、豆芽菜30g、烤鴨200g、韭菜末20g、油蔥酥10g、高湯1大碗









調味料:
鹽1茶匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙











做法:
1‧烤鴨先將骨頭、鴨肉分開,骨頭放入茶包袋備用。

2‧取一內鍋,加入高湯、調味料拌勻,再放入做法1的茶包袋,入電鍋煮1杯水的時間。

3‧等電鍋跳起來,再放入油麵、豆芽菜、鴨肉燜3分鐘。

4‧吃的時候,搭配油蔥酥、韭菜末即可。

















炒菜愛注意-清炒蝦仁 郭主義 2010-05-013〈四〉







材料:
白蝦仁400g、蒜蓉1匙










調味料:
鹽1茶匙、紹興酒1大匙、胡椒粉少許、雞蛋清1顆、玉米粉1大匙









做法:

1‧將蝦仁蝦筋去除,用冷水沖洗約2~3次,瀝乾水分,用紙巾擦乾備用。

2‧取一水晶碗,下做法1、鹽、紹興酒、胡椒粉、蒜蓉拌勻,再下蛋清攪拌,續下玉米粉
      抓勻備用。

3‧起一炒鍋入2大匙油,下做法2拌炒,下2大匙的熱水,蓋上鍋蓋燜40秒鐘,再掀開鍋蓋,
       再下2大匙的熱水燜40秒鐘,至蝦仁變色至熟即可。








請客祙漏氣-大海椒鹽焗蟳 阿基師 2010-05-12〈三〉









材料:
白胡椒粒2大匙、花椒粒3大匙、青蟳(350g~400g)2隻、海鹽5公斤、九層塔末2大匙、










調味料:
花雕酒2大匙











做法:
1‧青蟳用鬃刷洗淨後,從背部將殼扳開,把內臟、腮清除乾淨,備用。

2‧取一塑膠袋,放入白胡椒粒、花椒粒搖勻備用。

3‧起一炒鍋,下海鹽炒至200度,先取出約1公斤的海鹽,再將鍋內的海鹽撥開,撒上一半的
      做法2, 放入蟹塊,蓋上蟹殼,再撒上剩餘的做法2,再將取出的海鹽倒入鍋內,
      將青蟳完全覆蓋, 用中心爐火燜焗4分鐘即可。

4‧將青蟳取出後,蟹肉1開4切成塊狀備用。

5‧取成品盤,用海鹽鋪底,先放上蟹殼(殼面朝下),再將做法4立起來擺在蟹殼內,
      再撒上九層塔末 ,最後取噴霧器裝入花雕酒,均勻的將花雕酒噴灑在青蟳上即可。















便條紙出好菜-芥蘭牛肉 吳秉承 2010-05-12〈三〉









材料:
無骨牛小排200g、芥蘭200g(梗不要太粗)、冷凍爆香料1包、鹽1茶匙、蓮藕粉30g、香油3茶匙











醃料:
醬油1茶匙、米酒1茶匙、糖少許











調味料:
蠔油3茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、高湯500cc










保鮮盒準備步驟:
1‧取保鮮盒加入高湯、調味料、冷凍爆香料拌勻備用。

2‧將芥藍切段,加入鹽巴、水抓勻,洗淨瀝乾,入保鮮盒備用。

3‧取牛小排切條,下醃料拌勻,再下蓮藕粉抓勻,入水鍋汆燙,撈起泡冰水,加入香油拌勻
      備用。

4‧電鍋加入半杯水,準備內鍋備用。









便條紙內容:
(1號盒:牛肉)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒:醬汁)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒:芥藍菜) 把料倒到鍋子裡,將鍋子放入電鍋,蓋電鍋蓋,插電,按按鈕。



















請客祙漏氣-繁星點點蘋果情 阿基師 2010-05-11〈二〉









材料:
紅蘋果2顆、鮭魚卵3大匙、香橙汁1顆、巴西利1小把、石魁蘭花2朵











做法:
1‧將蘋果削皮後泡冰塊水,先將蘋果取出備用。

2‧將做法1的冰塊水過濾掉冰塊不用,將香橙但對半切開,用叉子擠出香橙汁,加到冰水中,
      再將香橙切成片狀,一起入冰水中備用。

3‧將蘋果切成薄片狀,再切成細絲狀,放入做法2中浸泡,將蘋果絲取出,瀝乾後排盤推高備用

4‧取巴西里做盤飾,再放上石魁蘭花的花瓣裝飾,再取鮭魚卵放在蘋果絲上,最後再撒上
      香橙的皮屑即可。















便條紙出好菜-薑絲炒羊肉 吳秉承 2010-05-11〈二〉









材料:
薑絲100g、蔥2支、火鍋羊肉片1盒、鹽1茶匙、蓮藕粉30g、高湯1碗、香油2茶匙、鹽1小匙











醃料:
醬油1茶匙、胡椒粉0.5小匙、米酒2茶匙、蛋白半顆











調味料:
醬油2茶匙、米酒2茶匙、糖1茶匙、牛排醬2茶匙、胡椒粉少許











保鮮盒準備步驟:
1‧蔥分成蔥白、蔥綠,蔥白切段、蔥綠切成蔥花。

2‧將薑絲、鹽拌勻,抓勻,用水洗淨、擠乾。

3‧取一平底鍋加少油,下薑絲、蔥段爆香後放入保鮮盒,再下高湯、調味料拌勻。

4‧將蔥花放入保鮮盒。

5‧將羊肉加下醃料抓至入味,抓成球狀後再分成小份,押平後切粗條,再下蓮藕粉抓勻,
      入水鍋汆燙,捞起泡冰水後,放入保鮮盒,再淋入香油備用。

6‧外鍋加入半杯水,準備內鍋備用。








便條紙內容:
(1號盒:薑絲)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒:羊肉) 把料倒到鍋子裡,把鍋子放入電鍋,蓋上電鍋蓋,插電,按按鈕。
(3號盒:蔥花) 等電鍋跳起來,把料倒進去拌一拌,就可以囉。















請客祙漏氣-紅毛丹果律蝦球 阿基師  2010-05-10〈一〉







材料:
紅毛丹罐頭1罐、大草蝦仁300g








醃蝦料:
蛋白少許、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙








調味料:
紅毛丹罐頭湯汁5湯匙、沙拉醬4湯匙、鮮奶5湯匙、檸檬汁1湯匙、太白粉水1大匙









做法:
1‧取一水晶碗,下調味料拌勻備用。

2‧草蝦仁洗淨後,切開背部,用紙巾吸乾水分備用。

3‧取一水晶碗,下蛋白、鹽攪拌均勻,下做法2拌勻,再下玉米粉攪拌均勻備用。

4‧起一油鍋,油溫150度,下做法3泡油40秒鐘,取出瀝乾備用。

5‧起一小湯鍋,將紅毛丹連同湯汁一起下鍋煮熱後,將湯汁倒出不用,紅毛丹備用。

6‧同上炒鍋,下做法1炒熱,下做法5、做法4拌炒均勻後備用。

7‧取半顆檸檬,對半切開,再切成半圓片狀,三片疊成三角狀,圍繞盤子成圈狀,
       再將做法6盛盤至中間,最後撒上檸檬皮屑提味即可。











便條紙出好菜-貴妃雞翅 吳秉承 2010-05-10〈一〉







材料:
二節翅10支、小杏鮑菇10支、薑條10g、水1小碗、香菜5g、白木耳泥1大匙、米酒1茶匙、醬油少許









調味料:
蠔油3茶匙、醬油3茶匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、水300cc







保鮮盒準備步驟:
1‧將雞翅劃刀凹一下,下平底鍋乾煎至金黃色,再下薑條炒香,嗆入醬油、米酒,
      取出放入保鮮盒。

2‧將小杏鮑菇劃刀,放入保鮮盒。

3‧將調味料、水、白木耳泥拌勻,放入保鮮盒。

4‧外鍋加入2杯水,準備內鍋備用。








便條紙內容:
(1號盒:杏鮑菇)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒:雞翅 薑條)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒:醬汁) 把料倒到鍋子裡,將鍋子放入電鍋,蓋電鍋蓋,插電,按按鈕。














 

資料來源:美食鳳味網站











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