珍愛食譜

【大明星指定菜】粉絲蒸扇貝→阿基師教你做

                      








重點：
1‧粉絲不易入味                    2‧注意火候，勿將扇貝蒸過老








食材：
扇貝6個(前處理要先去除腸泥)、粉絲1把(先泡軟)、大蒜6顆、蔥2根、薑1小塊、
海鮮高湯100cc

調味料：
蠔油1大匙、醬油1湯匙、米酒1大匙、香油1匙、胡椒粉

做法：
1‧蒜拍扁切細末(越細越好)、薑切末、粉絲切小段、蔥花切細碎。

2‧起鍋熱1大匙油，爆香薑末及少許蒜末，加入少許高湯，放入粉絲、1茶匙蠔油下鍋煨煮入味。

3‧蒸鍋預熱成品盤。

4‧蒜泥醬：剩餘蒜末 + 少許高湯 + 香油 + 1湯匙蠔油  + 1湯匙醬油，混合拌勻。

5‧扇貝淋上少許米酒去腥，再灑少許胡椒粉提味，接著將煨煮入味的粉絲分別放於每顆扇貝上，
       餘量粉絲鋪底，淋上蒜泥醬後，加蓋入鍋蒸2分鐘。

6‧蔥油：
       最後將起鍋熱1小茶匙香油及1湯匙沙拉油，嗆入蔥花碎末中，最後將蔥油點綴在蒸好的
      粉絲扇貝上即完成。

資料來源： 型男大主廚