芥末牛肉蝦仁 駱進漢師傅/月見培根青蔥燒  蔡季芳老師














芥末牛肉蝦仁 駱進漢師傅














材料:
牛肉200g、蝦仁200g、洋菇200g、蒜頭3粒、辣椒1支、豌豆片100g













調味料:
蠔油1小匙、梅林辣醬油1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、芥末醬1大匙












做法:
1‧洋菇切小丁、牛肉切塊、蝦仁除沙腸、蒜頭、辣椒切片、豌豆片切半。

2‧乾鍋內放入洋菇丁拌炒,放入牛肉塊、蝦仁煎煮,放入蒜片、辣椒片拌炒。

3‧加入蠔油、糖、米酒調味,加入豌豆片略微燜煮。

4‧起鍋前倒入梅林辣醬油、芥末醬調味即可。














廚師叮嚀:
*若使用的鍋具非不沾鍋的材質,料理時需要加入適量的油去烹調,以免食材產生沾黏。



















 
月見培根青蔥燒  蔡季芳老師














材料:
低筋麵粉3/4杯、水約1/2杯、培根2片、高麗菜100g、雞蛋1粒、沙拉醬1小條、日式豬排醬適量、
柴魚花1小把、蔥花3~4根、蛋黃1個












做法:
1‧高麗菜切絲狀。

2‧低筋麵粉分次加入水調化稠麵糊,加入高麗菜絲翻拌,加入蛋汁拌勻。

3‧平底鍋熱油放入培根片、高麗菜麵糊,不加蓋以小文火先煎約3分鐘,略定型用二個鍋鏟翻面,
      再加蓋燜煎約5分鐘。

4‧淋入豬排醬汁、沙拉醬、柴魚花,表面鋪滿青蔥,中央加入1個蛋黃後盛盤。












廚師叮嚀:
*青蔥料理前先切除頭尾後洗淨瀝乾,切成細蔥花後在盤內鋪開,不加蓋放入冰箱中
冷藏15~20分鐘去除濕氣及嗆味。


















資料來源: 美食交割













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