珍愛食譜

生菜包蚵仔  程安琪老師/酢醬麵  李梅仙老師

生菜包蚵仔  程安琪老師

材料：
絞肉300g、蚵仔200g、熟竹筍1支、韭菜花150g、生菜1顆

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、太白粉2小匙、麻油適量、胡椒粉少許

做法：
1‧蚵仔加入水、少許鹽抓拌清洗後，挑去碎殼、洗除黏液後取出，反覆加入清水抓拌清洗
      約5次後瀝乾。

2‧冷水鍋中放入蚵仔，以小火煮至鍋邊有小水泡熄火，撈出瀝乾備用。

3‧熟竹筍切丁狀、韭菜花切丁粒。

4‧絞肉加入少許的水拌勻。

5‧起鍋熱油放入絞肉拌炒，加入醬油、米酒、竹筍丁、蚵仔混合，放入鹽、韭菜花丁翻炒。

6‧撒入胡椒粉、太白粉水芶欠，淋入麻油後盛盤。

7‧生菜葉包入蚵仔絞肉即可食用。

廚師叮嚀：
＊煮蚵仔時若以冷水下鍋，蚵仔不用沾取粉料，若是用熱水過燙，則需要沾裹地瓜粉，
    以免煮至破裂。

酢醬麵  李梅仙老師

材料：
絞肉1斤、洋蔥1/2個、蝦仁6兩、韭黃1/2把、四季豆4兩、肉絲1/2杯、雞蛋4個、豆芽菜1/2斤、
韭菜適量、大蒜適量、香菜1小把、麵條1把、甜麵醬2大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、紹興酒適量、鹽適量

做法：
  1‧乾鍋中放入絞肉拌炒至變色後盛出。

  2‧洋蔥切丁。

  3‧起鍋熱油放入洋蔥丁拌炒，加入絞肉混合，加入甜麵醬、醬油、糖調味。

  4‧加入淹過食材的水，燜煮至湯汁略收後為肉燥。

  5‧起鍋熱油放入豆芽菜、韭菜段拌炒，加入少許鹽調味後盛盤。

  6‧起鍋熱油倒入肉絲拌炒，加入四季豆混合，放入鹽、適量的水拌炒後盛出。

  7‧起鍋熱油，放入蝦仁拌炒，加入韭黃混合，撒入鹽、紹興酒調味後盛盤。

  8‧將蛋汁加入少許鹽、紹興酒後拌勻，炒成炒蛋後盛出。

  9‧將蒜末，加入水調和成蒜水。

10‧滾水內放入麵條煮熟後撈出，漂涼後放入碗內。

11‧麵碗內夾入適量的各種配菜，並淋入肉燥，加入蒜水，放入香菜段即可。

資料來源： 美食交割