珍愛食譜

【蔬食愛注意】糖醋排骨  郭主義

食材：
油條2條、芋頭條300g、罐頭鳳梨片4片、紅蘿蔔片50g、青椒片100g(去內囊)

調味料：
鹽少許、糖2大匙、白醋2大匙、番茄醬3大匙、太白粉水










麵糊：
中筋麵粉2大匙、水1匙半











做法：
1‧將芋頭切長條形、油條切段，先用筷子戳過油條中間，把芋頭條塞入。

2‧調麵糊，再將油條沾滿麵糊。

3‧起130-140度中溫油，將油條下鍋炸至金黃色，撈出瀝油。

4‧起鍋熱少油，放入鳳梨、紅蘿蔔、青椒炒香，接著加入番茄醬3大匙、糖2大匙、少許鹽、
      少許水調味煮滾，再勾芡拌勻，放入白醋2大匙。

5‧最後放入炸好的油條翻勻即可盛盤。

大甲盛產『檳榔芋』，取名為此的原因是剖開之後跟檳榔長得很像。



















五星級料理秀： 【蔬食料理】
















紫霞清圃團　【阿基師】









               

食材：
蒸熟紅山藥200g(帶皮入鍋乾蒸，蒸至熟透軟爛，蒸好後再去皮)、白蘿蔔400g、紅甜椒1粒、
罐頭銀杏75g、鮮百合果75g、青豆仁20g、素高湯1大匙、薑泥1匙、太白粉水

調味料：
素蠔油1大匙、香油1匙、胡椒粉1/4匙

做法：
1‧白蘿蔔用4公分直徑圓形壓模壓成圓環狀，中間用挖球器淺挖一凹槽。

2‧山藥泥：
      取一塑膠袋，將山藥壓成泥狀，調入鹽1/4匙、糖1/4匙、香油1/4匙、高湯2大匙，
       混合拌勻後放入擠花袋中。

3‧將挖好的白蘿蔔及蘿蔔球下150-160度油鍋過油後，放入水鍋煨煮。

4‧取出白蘿蔔，將山藥泥擠入白蘿蔔中間凹槽，入蒸鍋蒸5分鐘。

5‧紅甜椒切葉片狀。

6‧同步驟3水鍋，放入百合、銀杏、紅甜椒、青豆仁、薑泥煮熟，濾出備用，湯汁保留。

7‧澆汁：用上步驟湯汁加入2大匙高湯，加入太白粉水勾芡，起鍋前加入少許香油，做成澆汁。

8‧最後將蒸好的蘿蔔山藥取出擺盤，中間放入步驟3-2料，周邊用紅甜椒裝飾，
      灑上胡椒粉提味，淋上澆汁即完成。

 


















義式茄汁南瓜球　【吳秉承】







                   

食材：
白米2米杯、去皮南瓜丁200g（土南瓜）、鴻喜菇1盒、番茄粒罐頭1罐、素肚1粒、薑末5g、
九層塔葉10g、麵包粉100g、香油4茶匙











蔬菜高湯材料：
黃豆芽1斤、昆布1小片、芹菜10支、白蘿蔔100g、杏鮑菇4支

調味料：
番茄醬3茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧做蔬菜高湯：
      將黃豆芽1斤、昆布1小片、芹菜10支、白蘿蔔100g、杏鮑菇4支放入內鍋，加2杯水用電鍋
      燉1小時後，取出高湯備用。

2‧做南瓜飯：
      取內鍋放入白米、南瓜丁、鴻喜菇，再放2米杯的蔬菜高湯，而電鍋外鍋放1杯水煮成南瓜飯。

3‧做茄汁醬：
      將素肚切小丁，再取平底鍋放入香油後炒薑末，再放入素肚炒香，加入番茄醬、
      整粒番茄罐頭拌炒，再放入番茄醬3茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙煮至濃稠。

4‧取南瓜飯捏成丸子狀，再沾裹麵包粉後下鍋油炸撈起入盤，再放入九層塔葉炸至香酥
      即可取出瀝油。

5‧取成品盤，先倒入茄汁醬，再擺上炸好的南瓜球，最後放上九層塔即可。

　





山藥黏滑順口，山藥中的『黏液』成分為富含『荷爾蒙』，能讓男人強壯，女人婀娜多姿。






杏鮑菇適合做各式料理，取名為『杏鮑』菇是因為帶有杏仁香味且入口Q彈類似鮑魚。




挑選杏鮑菇若發菇傘出現黑色點點，表示這根杏鮑菇熟過頭了，才會出黒色斑點。






在美國紐約有素食者開設了一家『素食鞋店』，不賣真皮皮鞋，來提倡素食概念。






2008年的台灣南瓜王子培育出全台記錄最大的南瓜，秘訣是替南瓜田蚊香、蓋被子、
當 baby 般呵護。



























資料來源： 型男大主廚