珍愛食譜

美食鳳味 05/03～05/07 食譜








母親節特別企劃-老婆水湯湯 郭主義 2010-05-07〈五〉

材料：
紅蘿蔔1條、鯛魚片100g、雞蛋3顆、高湯1米杯、香菇3朵、豆干2片、香菜葉3片、蒜末1顆、
鹽1小匙、白木耳泥








調味料：
醬油2茶匙、胡椒粉1小匙









做法：
1‧鯛魚片切片，加米酒拌勻、紅蘿蔔去皮、香菇和豆干切小丁備用。

2‧取一果汁機，下紅蘿蔔、高湯、鹽打勻，取出後再加入雞蛋拌勻，放入玻璃杯，
      再放上鯛魚片，入電鍋蒸     備用。

3‧取一小湯鍋，加油，下香菇、豆干炒香，再下調味料調味，加入白木耳泥拌勻備用。

4‧待電鍋跳起，取出做法2，淋入作法3即可。












母親節特別企劃-心花朵朵開 阿基師  2010-05-06〈四〉

材料：
雞心200g、甘蔗筍200g、梅干菜100g、雞高湯1碗、蔥末1茶匙、薑末1茶匙、米酒2大匙、
枸杞1大匙、綠花椰菜150g










調味料：
醬油1茶匙、香油1/2大匙、糖各1/2茶匙、太白粉水1大匙









做法：
1‧梅干菜洗淨後，加水燉煮至軟爛，取出瀝乾，切細碎狀；枸杞用米酒泡漲備用 。

2‧花椰菜洗淨後，切小朵；雞心洗淨後，從尾部切十字形花刀；甘蔗筍切小段狀備用。

3‧起一滾水，加少許鹽巴、沙拉油，下花椰菜汆燙至熟取出，瀝乾後，排至成品盤外圍成圈
      備用。

4‧同上水鍋，下雞心汆燙至熟，撈出瀝乾備用。

5‧起鍋下香油，爆香薑末，下做法4炒香，下1大匙梅干菜，下醬油、糖調味，拌炒均勻盛出
      備用。

6‧同上鍋，下甘蔗筍炒香，下1大匙梅干菜、2大匙水，加糖調味，再下太白粉水勾芡，
      淋上香油，下蔥花拌炒均勻備用。

7‧取少量枸杞，放至雞心中央做裝飾，再擺於花椰菜中間成圓圈狀，最後將做法6盛至
      成品盤中間即可。















母親節特別企劃-瑪莉亞蝦鬆 吳秉承 2010-05-06〈四〉

材料：
新鮮百合1顆、草蝦8支、蘋果丁1粒、洋蔥丁半顆、西芹菜50g、銀杏罐頭半罐、鹹葡萄乾30g、
蜜汁腰果30g、枸杞20g、蘿曼葉6片、雞高湯50cc、蓮藕粉20g、青花菜末30g、香油2茶匙










調味料：
鹽1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉1小匙









做法：
1‧草蝦剝殼留肉、西芹去皮切丁、腰果拍碎、枸杞泡水備用。

2‧將蝦仁切小段後，沾蓮藕粉後備用。

3‧熱一鍋滾水，下作法2、西芹、百合、銀杏、青花菜末汆燙，撈起備用。

4‧取一深炒鍋加香油，下洋蔥丁炒香，加入高湯、調味料調味，再下蘋果、枸杞炒勻。

5‧將做法4盛入成品盤，撒上腰果、鹹葡萄乾。吃時可以搭配蘿蔓葉。

















請客祙漏氣-包心烏金芋丸 阿基師 2010-05-05〈三〉

材料：
小魔芋200g、熟的鹹蛋4粒、雞蛋布丁2盒、雞蛋2顆、低筋麵粉100g、麵包粉100g、
廣東萵苣(廣東A)100g、烏魚子1/2片










調味料：
胡椒粉1/2匙









做法：
1‧雞蛋打勻成蛋液；將小魔芋去皮，入電鍋蒸熟後，放入塑膠袋打成泥狀；將萵苣葉子部分，
      切成細絲狀；鹹蛋去殼，取出蛋黃，蛋白揉碎，兩者備用。

2‧取一水晶碗，下小魔芋，鹹蛋黃、蛋白混合拌勻成泥狀，再下調味料，攪拌均勻備用。

3‧將做法2分成約雞蛋的大小，壓扁後，中間放入雞蛋布丁，包密後搓成圓球狀，沾裹麵粉，
      再沾上蛋液，最後裹上麵包粉備用。

4‧起一油鍋，油溫160度，下萵苣炸酥，撈出瀝乾，用紙巾吸乾油後，盛於成品盤中備用。

5‧同上油鍋，下做法3，炸至金黃香酥，取出吸乾油後，取磨泥器，將烏魚子磨成屑，
       撒在料理表層裝飾，即可盛盤。







請客祙漏氣-海味大珍珠 阿基師  2010-05-04〈二〉

保鮮盒準備步驟：
1‧將油麵、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲和高麗菜絲放入保鮮盒。

2‧取一保鮮盒，下調味料、高湯拌勻備用。

3‧取松阪豬肉切條，入鍋乾炒至香味出來，再下醬油、米酒嗆香，待涼放入保鮮盒備用。

4‧外鍋加入半杯水，準備內鍋備用。



















請客祙漏氣-雙魚海波浪 阿基師 201-05-03〈一〉

材料：
鱸魚300g、鮭魚卵100g、竹笙4條、蒜苗丁1根、油條1/2條、大黃瓜1/2條、蛋1顆








醃魚料：
鹽1/4匙、蛋白少許、玉米粉1茶匙









調味料：
魚露1茶匙、香油1茶匙









做法：
1‧將竹笙用冷水泡發，切成小段狀；油條橫剖開，切細碎狀；蒜苗剖半，切成小粒狀，
      將蒜白、蒜綠分開備用。

2‧將鱸魚去皮去骨，切成小丁狀備用。

3‧取一水晶碗，下做法2、醃魚料拌勻，加少許的沙拉油拌勻備用。

4‧起一油鍋，下油條炸至酥脆，取出瀝乾，放至成品盤中墊底，再下做法3，用120度的油溫，
      泡油15秒，撈出瀝乾備用。

5‧起一炒鍋，爆香蒜白丁，下竹笙炒香，下香油炒勻，再下蒜綠拌炒，最後下做法4、魚露，
      拌炒均勻備用。

6‧取大黃瓜中段，1開2成半圓條，切厚度0.2公分的蝴蝶刀，取一片，往內折成圓弧狀，
      擺入成品盤中排成一圈，做成盤飾。

7‧將做法5盛於做法6中間，再撒上鮭魚卵即可。

便條紙出好菜-蒜苗魚皮 吳秉承 201-05-03〈一〉

材料：
魚皮200g、嫩豆腐半盒、冷凍爆香料1包、蒜苗片50g、米豆醬30g、白木耳泥2大匙、
雞高湯200cc









調味料：
醬油1茶匙、米酒2茶匙、糖1茶匙、香油2茶匙

保鮮盒準備步驟：
1‧將魚皮切段、豆腐切成條狀，一起放入保鮮盒。

2‧將米豆醬、雞高湯、調味料、白木耳泥拌勻後，再下冷凍爆香料拌勻，放入保鮮盒備用。

3‧將蒜苗片放入保鮮盒。

4‧外鍋加入半杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：蒜苗)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：魚皮 豆腐)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：醬汁) 把料倒到鍋子裡，將鍋子放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

資料來源：美食鳳味網站