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椒鹽豬血糕 駱進漢師傅/紅燴洋蔥豬排 程安琪老師

椒鹽豬血糕 駱進漢師傅

材料：
豬血糕300g、甜不辣100g、辣椒1支、蔥2支、蒜頭2粒、香菜2根

調味料：
雞粉1大匙、胡椒粉1/2小匙、七味粉1小匙、地瓜粉適量

做法：
1‧甜不辣切片，滷過豬血糕切條沾地瓜粉、香菜切小段。

2‧起鍋熱油以大火將甜不辣炸至金黃撈出。

3‧原鍋放入豬血糕條炸酥，放入甜不辣片回炸至酥脆後瀝油。

4‧起鍋熱油放入辣椒末、蔥末、蒜末拌炒熄火，放入甜不辣、豬血糕混合。

5‧加入雞粉後開火，放入香菜、胡椒粉、七味粉調味盛盤。

廚師叮嚀：
＊豬血糕的滷製方式：鍋內加入醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙、2碗水混合，放入豬血糕醃泡
     約10分鐘至豬血糕入味即可。

紅燴洋蔥豬排 程安琪老師

材料：
豬排骨肉600g、洋蔥1/2個、胡蘿蔔1/2支、洋菇6粒、麵粉1/3杯

醃料：
鹽1/4小匙、胡椒粉少許、醬油1小匙、米酒1大匙

調味料：
蕃茄醬4大匙、鹽1/3小匙、糖1/2小匙、水1又1/2杯、黑胡椒粒少許、梅林辣醬油少許

做法：
1‧排骨肉切片，錘打拍大後，加入米酒、醬油、鹽、胡椒粉拌醃後，沾取麵粉。

2‧洋蔥切絲、洋菇切片、胡蘿蔔切絲。

3‧起鍋熱油放入豬排，炸至兩面金黃盛出，趁熱時切塊。

4‧起鍋熱油放入洋蔥絲拌炒，加入洋菇片、胡蘿蔔絲、蕃茄醬調味，倒入淹過食材的水量。

5‧加入糖、鹽、豬排燜煮2分鐘至湯汁略收，再撒入黑胡椒粒、梅林辣醬油即可。

資料來源： 美食交割