美食鳳味 04/26～04/30 →綜合燉菜/蜜汁雞排/味噌豆腐/高麗菜乾炒五花肉/香煎桃鳳雞腿/茄子咖哩/甜豆炒雞米/漢堡排/葡萄丸子/日式炒烏龍 @ 珍愛食譜

美食鳳味 04/26～04/30 食譜

59元出好菜-綜合燉菜詹姆士 2010-04-30〈五〉

材料：
大頭菜300g、紅蘿蔔50g、泡水乾香菇2片、昆布8cm、油豆腐1塊、蔥花1根、柴魚湯1杯

調味料：
砂糖2大匙、米酒1大匙、味醂2大匙、醬油1大匙

做法：
1‧大頭菜去皮切片，紅蘿蔔去皮切片，乾香菇泡發後切片，乾昆布用剪刀剪成片狀，油豆腐切片。

2‧取一鍋，倒入柴魚湯、昆布泡開。

3‧取一鍋滾水，下大頭菜、紅蘿蔔汆燙後瀝乾水份備用。

4‧承作法2，下香菇、油豆腐、做法3煮滾後，加糖、酒、味醂、醬油煮15分鐘後，盛盤，
最後撒上蔥花即可。

炒菜愛注意-蜜汁雞排郭主義 2010-04-30〈五〉

材料：
清雞胸肉2塊

醃肉料：
蒜頭10g、薑10g、蔥段2支、五香粉1/3茶匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、水3大匙

調味料：
雞蛋1顆、地瓜粉150g、蜜汁烤肉醬3大匙、白芝麻2大匙

作法：
1‧雞蛋打勻成蛋液備用。

2‧將雞胸肉從中間1改2，再橫切成4片，用刀背拍打肉片備用。

3‧將醃肉料放入調理機打勻，倒入水晶碗中，下做法2拌勻，醃30分鐘後，下做法1拌勻摔打，
讓雞肉吸入蛋液，再沾裹地瓜粉壓緊備用。

4‧起一油鍋，油溫160度，下做法3炸約2分鐘，至雞排金黃香酥，撈出瀝乾備用。

5‧烤箱預熱200度，將雞排兩面塗上蜜汁烤肉醬，放入烤箱，用200度烤約1分鐘，至香味出來，
最後在撒上白芝麻即可。

59元微波爐出好菜-味噌豆腐詹姆士 2010-04-29〈四〉

材料：
板豆腐1塊、蔥花1根

調味料：
韓國辣椒醬50g、味噌150g、味醂3大匙、米酒6大匙

做法：
1‧板豆腐橫切後，用餐巾紙包住，放入盤中，壓上盤子，入微波爐，微波3分鐘。

2‧取一水晶碗，下調味料拌勻備用。

3‧取出做法1後切成塊，放入盤中，淋上做法2，再微波2分鐘後取出，最後撒上蔥花即可。

炒菜愛注意-高麗菜乾炒五花肉郭主義 2010-04-29〈四〉

材料：
高麗菜乾150g、辣椒末3條、拜拜用的三層肉300g、薑末15g、蒜末15g

調味料：
糖1.5茶匙、醬油1.5大匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、辣油3茶匙、鹽1/2茶匙

做法：
1‧拜拜用的三層肉去皮切片狀備用；高麗菜乾泡冷水約30分鐘至發脹，再用冷水清洗乾淨後瀝乾，
用刀子切碎備用。

2‧起鍋入油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，再下高麗菜乾炒香，下調味料、水燒炒入味，盛起備用。

3‧同上鍋，下五花肉片煸炒金黃色，下做法2拌炒入味即可。

請客祙漏氣-香煎桃鳳雞腿阿基師 2010-04-28〈三〉

材料：
鹹鳳梨50g、楊桃80g、梅子酒100cc、去骨雞腿1支、苜蓿芽1/2盒、無鹽奶油1大匙

調味料：
冰糖1.5大匙、檸檬1顆

做法：
1‧將雞腿肉切除雞油部分備用。

2‧將楊桃切成粗塊狀，切除掉籽核的部份，備用。

3‧起一炒鍋，下無鹽奶油熱鍋，下做法2炒香，下鹹鳳梨炒軟，下冰糖炒融，再下梅子酒煮勻，
      入調理機打成漿狀，倒出備用。

4‧起一炒鍋，下做法1，將雞皮面朝下，入鍋煎至金黃焦香，淋上少許的梅子酒、少許的做法3增香後，
      切成厚片狀備用。

5‧取檸檬剖半，去除頭尾，再切成薄片狀備用。

6‧取成品盤放上苜宿芽鋪底，先放上做法4，再擺上做法5，交叉排盤，最後淋上做法3，最後磨檸檬皮
      裝飾即可。

便條紙出好菜-茄子咖哩吳秉承 2010-04-28〈三〉

材料：
茄子一條、蘋果丁半粒、洋蔥丁半粒、紅蘿蔔丁半粒、蒜末5g、薑末5g、咖哩塊1塊、高湯200cc

調味料：
醬油2茶匙、咖哩粉3茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙

保鮮盒準備步驟：
1‧茄子去皮切丁、咖哩塊切末備用。

2‧將蘋果丁、洋蔥丁放入保鮮盒。

3‧取高湯，加入調味料、咖哩塊拌勻，放入保鮮盒備用。

4‧取一炒鍋加少油，下紅蘿蔔丁炒香，再下薑末、蒜末、茄子丁炒勻，待涼放入保鮮盒。

5‧外鍋加入一杯水，準備內鍋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：蘋果、洋蔥) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：炒香的蔬菜料) 把料倒到鍋子裡。
(3號盒：拌勻的調味料) 把料倒到鍋子裡，把鍋子放入電鍋，蓋上電鍋蓋，插電，按按鈕。

請客祙漏氣-甜豆炒雞米阿基師 2010-04-27〈二〉

材料：
帶皮清雞胸肉100g、青豆仁75g、薑末5g、蒜末5g、水半碗、吉康菜8片

醃肉料：
鹽少許、蛋清1/4顆、太白粉水2茶匙

調味料：
糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、太白粉水1茶匙、紹興酒1茶匙、魚露1/2匙、香油1/2茶匙

做法：
1‧雞胸肉去皮，雞皮備用，先將雞胸肉切片狀，再切成米粒大小的丁狀備用。

2‧取一水晶碗，下雞胸肉丁、醃肉料抓勻，醃2分鐘備用。

3‧起一油鍋，油溫90度，下做法2攪散，泡油10秒鐘，撈出瀝乾備用。

4‧備一滾水，下1匙鹽、青豆仁汆燙約30秒鐘，取出瀝乾備用。

5‧取一炒鍋，下雞皮煸炒出油，下薑末、蒜末爆香，取出雞皮不用，加水、做法4炒軟，
下調味料炒勻，關火後下做法3拌炒均勻，起鍋前淋上即可。

6‧取吉康菜排盤裝飾，食用時，用鏟的方式一起品嘗。

便條紙出好菜-漢堡排吳秉承 2010-04-27〈二〉

材料：
豬牛絞肉各150g、蒜泥5g、雞蛋1顆、洋蔥末30g、吐司ㄧ片、蜜地瓜

調味料：
牛排醬3茶匙、米酒2茶匙、醬油膏2大匙、糖1茶匙、黑胡椒粒1小匙

醃料：
醬油2茶匙、胡椒粉1小匙、糖1茶匙

保鮮盒準備步驟：
1‧吐司切小丁備用。

2‧取一水晶碗，下牛豬絞肉、蒜泥、洋蔥末、醃料拌勻，再下雞蛋、吐司丁拌勻備用。

3‧取一鋁箔紙，放入圓形盒，再下做法2包緊，用牙籤戳洞，放入保鮮盒備用。

4‧取一保鮮盒，下調味料拌勻備用。

5‧蜜地瓜切小塊，放入保鮮盒備用。

6‧外鍋加入一杯水，準備蒸架、內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：醬汁) 把料倒到鍋子裡，鍋子放入電鍋，再放上蒸架。
(2號盒：漢堡排) 把料放到蒸架上，蓋上電鍋蓋，插電，按按鈕。
(3號盒：蜜地瓜) 吃的時候，可以配著一起吃喔。

請客祙漏氣-葡萄丸子阿基師 2010-04-26〈一〉

材料：
絞五花肉末150g、馬鈴薯1顆、荸薺丁5粒、洋蔥末15g、大黃瓜半條、薑末1茶匙、雞蛋1/3顆、
太白粉1小碗

調味料1：
鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、紅葡萄酒2大匙

調味料2：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、水2大匙、糖2大匙、水2大匙、太白粉水3大匙、紅葡萄酒2大匙

做法：
1‧.雞蛋打勻成蛋液；將馬鈴薯入電鍋，蒸30分鐘至熟，去皮備用。

2‧取塑膠袋，入馬鈴薯敲打成泥狀，放入水晶碗中，荸薺丁也入塑膠袋敲碎，放入水晶碗中。

3‧承上，下洋蔥末、薑末、蛋液、調味料1入水晶碗中，混合拌勻，再用力摔打出空氣，
成凝膠狀後，用手擠成小圓球，如葡萄的形狀，撒上太白粉備用。

4‧起一油鍋，油溫170度，將做法3均勻的裹上太白粉後，下油鍋炸約1分鐘金黃色，撈出來，
升高油溫後再下鍋油炸至香酥，撈出瀝乾備用。

5‧取一小湯鍋，下調味料2炒勻，下做法4拌炒均勻起鍋，盛入成品盤中，堆砌成葡萄造型備用。

6‧大黃瓜先用片刀片下瓜皮，再取小刀切畫出葉片狀，擺上裝飾即可。

便條紙出好菜-日式炒烏龍吳秉承 2010-04-26〈一〉