珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

醬燒黃魚【孫協志】







             

食材：
黃魚1尾(清好魚鱗、內臟、吸乾水分)、青蔥2根(切段)、大蒜3顆(拍碎)、辣椒2條(切斜段)、薑絲、
低筋麵粉1小碗

調味料：
鹽、胡椒、醬油、糖、黑醋、米酒

做法：
1‧將黃魚的兩面肉身上各劃兩刀，抹少許米酒、鹽、胡椒後，再沾裹一層薄薄的低筋麵粉，
       備用。

2‧起油鍋，放入裹好粉的黃魚油炸至金黃酥香，取出瀝油備用。

3‧調紅燒醬汁：取一水晶碗，倒入醬油、糖和黑醋，備用。

4‧起鍋熱油，爆香蔥段、蒜碎、辣椒、薑絲，倒入紅燒醬汁燒煮至滾沸後，放入炸好的黃魚
      一起燒入味。

5‧同上鍋，煮至收汁入味後取出盛盤。

蒜蓉高麗菜苗【王仁甫】








              

食材：
高麗菜苗300g、大蒜10顆、乾蝦米1小碗(泡水)、青蔥1根(切段)、辣椒2根、乾香菇1碗（泡水）

調味料：
鹽巴、米酒、香油

做法：
1‧將高麗菜苗切對半備用。

2‧起水鍋，加少許鹽巴下高麗菜苗汆燙撈起備用。

3‧辣椒切斜段、香菇切絲備用。

4‧起鍋熱油，爆香蔥段、蒜片、香菇、蝦米，放入高麗菜苗拌炒，加入適量的水、泡蝦米的水 、
      蝦米、米酒、香油調味，再加些許鹽巴、辣椒拌勻即可。

5‧裝飾盛盤即完成。

【大明星指定菜】香根炒牛肉→阿基師教你做
 

                 











重點：
需快速熟成的一道熱炒菜

食材：
牛里肌150g、豆乾4塊、蒜苗1根、紅辣椒2條、薑1小塊、香菜1大把、太白粉少許、雞蛋1顆、蔥1根、
高湯1碗

調味料：
醬油、米酒、蠔油、香油、白胡椒粉

做法：
1‧豆干切絲、蒜苗橫剖斜刀斜絲、蔥橫剖切斜片、辣椒切斜片、薑切絲、香菜葉子部份切碎，
      梗切段後分開、 牛肉先去筋切片，再切絲備用。

2‧ 取一水晶碗，牛肉加入1/4全蛋液、蠔油1匙、胡椒粉、米酒、1/4匙太白粉、少許沙拉油
       醃拌均勻， 備用。

3‧起120度油鍋，將牛肉、豆干稍微過油，濾起備用。

4‧起鍋熱油，放入薑、香根、蒜苗、蔥、辣椒炒軟後，加入3湯匙高湯、1大匙醬油調味，
       接著放入牛肉、豆干拌炒均勻，起鍋前加入香菜葉、香油提味拌勻即完成。

資料來源： 型男大主廚