珍愛食譜

桂筍味噌燒子排 林秋香老師/醬燒茄子 程安琪老師

桂筍味噌燒子排 林秋香老師

材料：
桂竹筍600g、熟排骨300g、味噌50g、紅麴醬15g、蔥5根、大蒜3粒、冰糖10g、麵粉1/2大匙、
高湯200cc

做法：
1‧桂竹筍切小塊、取一支蔥段切花。

2‧冷水起鍋，放入桂竹筍、麵粉、少許冰糖，煮滾5分鐘後取出。

3‧高湯中放入味噌調化備用。

4‧乾鍋內放入排骨煎香，放入蔥段、大蒜、紅麴醬、味噌高湯煮滾，加入冰糖。

5‧加入桂竹筍拌炒煮5分鐘，略微燜煮撒上蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧桂竹筍川燙時加入少許麵粉和冰糖，可去除苦澀的口感並保留筍的甜味。

養生小語：
清明節前後是桂竹筍盛產季節，高纖的竹筍能利尿，促進腸子蠕動。和味噌搭配能淨化血液，
避免肥胖強化脾胃的功能及降火氣，烹煮桂竹筍時適量加些油脂，可減輕對胃黏膜的刺激。

醬燒茄子 程安琪老師

材料：
茄子3條、絞豬肉200g、蝦米1大匙、蒜頭少許

調味料：
蔥1支、薑1小塊、醬油1/2大匙、甜麵醬1大匙、糖2小匙、醋少許、香油少許

做法：
1‧茄子切滾刀塊、薑切末、蒜頭切末、蔥切花、蝦米泡軟切碎。

2‧油鍋燒至160-170度，放入茄子塊，快速略炸上色，撈出瀝油。

3‧原鍋留少許油，放入絞肉拌炒，加入蝦米、蒜末、薑末拌炒。

4‧淋入少許油，加入甜麵醬、水、醬油、糖調味。

5‧再放入茄子，淋入醋、香油，撒入蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧購買茄子時可挑選外皮發亮，握起來有彈性的為佳。

2‧炸好的茄子撈出瀝油時要盡量攤開，才不會因聚合而過度熟成變色。
























資料來源： 美食交割