今日秀主題： 【大明星私房菜】
紅白雙魚燒【黃品源】 食材： 調味料： 做法： 糖醋雙魚【九孔】 食材： 調味料： 做法：
鱈魚1塊、鮭魚1塊、薑絲1碗、蒜苗2根(切絲，蒜白、蒜綠分開裝)、辣椒1根(去籽切絲)
醬油、黑醋、胡椒粉、鰹魚粉
1‧先將鱈魚和鮭魚以紙巾吸乾水分，灑胡椒、鹽抹勻提味，備用。
2‧起鍋熱油，先煎鱈魚至金黃上色後取出瀝油，備用。
3‧同上鍋，煎鮭魚至酥香上色後取出瀝油，備用。
4‧起鍋，熱少許油爆香薑絲、蒜白絲，放入雙魚，加適量醬油、黑醋、鰹魚粉一起煨燒入味。
5‧同上鍋，燒至收汁後取出盛盤，擺些許蒜綠絲、辣椒絲裝飾。
海吳郭魚(挑小尾一點；清好內臟魚鱗+整尾對半剖開)、白煮蛋8顆(挑小顆)、鱈魚1塊(挑有厚度的、
切成1口大小)、紅蘿蔔半根(切小塊)、紅甜椒1顆(切塊)、紅番茄1顆(切塊)、紅辣椒2根、太白粉、
蛋1顆
醬油、番茄醬、糖、白醋
1‧起油鍋，下紅蘿蔔、紅甜椒炸熟後撈起備用。
2‧同上鍋，將水煮蛋加少許醬油抓醃上色後，放入油鍋炸至金黃撈起備用。
3‧將鱈魚、吳郭魚均勻沾裹蛋液、太白粉後，下鍋炸至熟透撈起備用。
4‧炒糖醋醬料：
起鍋熱油，爆香辣椒、番茄塊後，加入醬油、白醋、倒入番茄醬、3大匙砂糖翻炒均勻後， 放入紅椒塊、
紅蘿蔔塊炒勻後，淋入太白粉水勾芡。
5‧最後將炸好的海吳郭、鱈魚塊、白煮蛋擺入盤中，淋上炒好的糖醋醬料即完成。
【大明星指定菜】XO醬海鮮豆腐煲→阿基師教你做
重點：
1‧比照紅燒豆腐方式烹諣， 以XO 醬調味 2‧留意海鮮熟成度及完整性
3‧所有料頭烹調完成後盛入預熱的砂鍋中
食材：
絲瓜1/4條、雞蛋豆腐1盒、鯛魚片1片、新鮮草蝦5尾、花枝1/4尾、蛤蜊4粒(吐沙)、蒜3顆、蔥1根、
高湯240c.c、薑1小塊、太白粉、麵粉
調味料：
XO醬1大匙、魚露1匙、鹽
做法：
1‧絲瓜去皮切片；豆腐切塊；鯛魚片切片；花枝切片；蒜拍扁；蔥切段；草蝦留頭尾去除中間殼，備用。
2‧鯛魚片加少許鹽抓醃、草蝦加少許鹽抓醃，鯛魚片及草蝦沾裹麵粉，備用。
3‧起180℃油鍋，將豆腐下鍋炸至微黃後，再放入絲瓜一起炸，撈起後，放入鯛魚、草蝦炸一下，
撈起濾油。
4‧起鍋熱油，爆香蔥、薑、蒜後，放入XO醬炒香，再加進高湯、豆腐、絲瓜、蛤蜊一起煮滾，
接著加入鯛魚片及草蝦、花枝繼續煮。
5‧預熱砂鍋。同上鍋，將海鮮撈起，加入太白粉水勾薄芡，盛起後，將海鮮鋪排於砂鍋中，
淋上少許魚露提味即完成。
資料來源： 型男大主廚
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