香蒜炒雙筍 安琪老師/大仙李排骨 李梅仙老師
香蒜炒雙筍 程安琪老師
材料:
萵苣筍1支、綠竹筍2支、豬肉150g、大蒜3粒、青蒜1支、紅辣椒2支
醃肉料:
醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水1大匙
調味料:
醬油1大匙、鹽1/4小匙、水1/3杯、太白粉少許、香油少許
做法:
1‧綠竹筍切片、萵苣筍切滾刀塊、豬肉切薄片、青蒜切斜片、紅辣椒、大蒜切片
2‧豬肉片中加入水、醬油、太白粉拌勻醃漬
3‧起鍋熱油,放入肉片拌炒至9分熟時盛出
4‧原鍋中放入蒜片、綠竹筍、萵苣筍拌炒,加入鹽、1/3杯的水燜煮3分鐘
5‧放入肉片、醬油,淋入水,放入紅辣椒片、青蒜炒勻,加太白粉水勾芡,淋入香油
大仙李排骨 李梅仙老師
材料:
小排骨1斤、大仙李15粒、蔥1支、薑1塊、餛飩皮10張
調味料:
醬油1大匙又1/2小匙、糖1大匙、白醋1大匙、紹興酒1小匙
做法:
1‧半份的大仙李去籽剪半、半份修去籽,剪半的大仙李塊加入水煮汁
2‧蔥切花、薑切片拍扁、餛飩皮切半後,切一刀口翻折出花卷
3‧排骨加入1/2小匙的醬油抓拌,加入薑片醃漬
4‧容器內倒入醬油1大匙、醋、糖調勻成醬汁
5‧起鍋熱油,以高油溫放入餛飩皮油炸至金黃酥脆熄火,瀝油後盛盤
6‧待油溫略降,放入排骨炸至上色時撈出,做二次回炸後撈出瀝油
7‧原鍋倒入醬汁、李子汁、李子肉,淋入水,放入排骨、紹興酒,起鍋前加入蔥花即可
資料來源: 美食交割
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