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成都子雞  程安琪老師/潮汕腸粉 蔡季芳老師

成都子雞  程安琪老師

材料：
雞腿肉約600g、泡紅椒丁1大匙、蔥段1支、薑1塊、蒜頭2粒、芹菜適量花椒粒1小匙

醃肉料：
醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水2大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、鎮江醋1/2大匙、紹興酒1大匙、太白粉2小匙

做法：
1‧雞腿去骨、帶皮剁切成2公分的長條塊。

2‧容器中加入醬油、太白粉、水，放入雞肉塊拌勻醃漬。

3‧薑切末、蒜頭拍扁切末、芹菜切丁備用。

4‧起鍋放入雞肉塊以大火翻炒，加入薑末、蒜末、花椒粒、辣豆瓣醬。

5‧淋入酒，加入糖、醋調味，加入少許水，調小火燜煮5分鐘，放入泡椒略微燜煮。

6‧改大火收汁煮至雞塊熟透，倒入太白粉水勾芡，撒入蔥花、芹菜，起鍋前淋入醋。

潮汕腸粉 蔡季芳老師

材料：
在來米粉1杯、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、水3杯又4大匙、鹽1/2小匙、沙拉油1大匙、絞肉4兩、
醬油4大匙、胡椒粉少許、香油1小匙、雞蛋5個、大陸妹2株、冰糖1大匙

做法：
1‧容器中放入在來米粉、玉米粉、太白粉、鹽1/4小匙、2杯的水混合調成粉水。

2‧取1杯粉水加熱拌成糊狀，熄火續拌加入沙拉油。

3‧分次加入粉水攪成流質粉漿，過濾一次備用。

4‧將絞肉、鹽、香油、胡椒粉、4大匙水，拌成餡料。

5‧空鍋中放入醬油、冰糖、鹽、水、香油混合調勻煮開成為甜醬油。

6‧將鐵盤蒸熱，刷上油倒入1/2杯量的粉漿推平，淋上蛋汁鋪上少許絞肉蒸2分鐘。

7‧放入大陸妹略蒸取出，卷成粗腸粉盛盤，淋上甜醬油即可。



















資料來源： 美食交割