今日秀主題: 【大明星私房菜】 

 





雙腰報喜【陳奕+外婆-張春貴】







                  




食材:
雞胇、豬腰、薑1塊(帶皮洗淨即可)、冷水1水晶碗








調味料:
米酒、麻油、2號砂糖










做法:
1‧起滾水鍋,放入豬腰汆燙至變色後立刻撈起放入冷塊水,備用。

2‧同上鍋,再放入豬胇汆燙,熟成後撈出備用。

3‧熱鍋倒入麻油,煸香薑片至香氣散出,放入燙過的雙腰,倒入米酒煮至滾沸,
      最後加點糖提味即可。

















 

阿嬤咖哩飯【沈建宏+阿嬤-吳碧月】








            






食材:
去骨雞腿肉1隻(切塊)、馬鈴薯2顆(帶皮先蒸軟後切塊)、紅蘿蔔1根(先燙熟後切塊)、熱白飯1大碗、
雞高湯1碗








調味料:
印度咖哩粉、台式咖哩粉、鹽巴、糖、味精、太白粉









做法:
1‧起滾水鍋,放入雞腿肉汆燙一下去血水後撈起,以清水沖清乾淨備用。

2‧熱鍋,下雞腿肉、兩種咖哩粉炒香後,加高湯煮沸,放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、少許熱水拌
      煮入味, 再加適量鹽巴、糖、味精調味,再淋入少許太白粉水勾芡。

3‧同上鍋,完成後取出淋於白飯邊,裝飾盛盤。
















【大明星指定菜】魷魚螺肉蒜湯→阿基師教你做







                 











重點:
1‧豬肉要下鍋油炸                      2‧蒜綠要煨煮入味軟爛


食材:
罐頭螺肉1罐(有湯汁的)、乾魷魚半尾、青蒜苗3根、豬里肌肉4兩(也可用豬五花及排骨)、地瓜粉1碗、
芋頭半斤、雞高湯1碗、紅蔥頭3顆、蜆精1罐











調味料:
五香粉、醬油1大匙、米酒









做法:
1‧備料:
      乾魷魚剪成細條、蒜苗切厚片(蒜白、蒜綠分開)、紅蔥頭切片、芋頭切方塊、螺肉片開、
      豬肉切塊。

2‧取一水晶碗,將豬肉放入米酒、醬油、五香粉抓醃一下,灑入地瓜粉拌勻。

3‧起180度油鍋,將芋頭入鍋油炸至熟透、加入醃過的豬肉下鍋炸透,撈起濾油後,再放入蒜綠
      過油一下。

4‧起滾水鍋,放入芋頭、豬肉、蒜綠一起滾煮。

5‧起鍋熱油,爆香紅蔥頭後濾出備用。同鍋底,以殘留的紅蔥頭油放入魷魚炒香後,
      加入蒜白一起拌炒, 接著全數倒入湯鍋中(上步驟)一起滾煮,加入適量的螺肉湯汁及
      一罐蜆精拌煮。

6‧將螺肉對切備用,湯鍋中加醬油提味,起鍋前加入螺肉拌煮。

6‧預熱砂鍋。同上鍋,加入鹽巴及100cc高湯調味,盛入砂鍋中,灑上紅蔥酥即完成。


















資料來源: 型男大主廚













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