美食鳳味 04/12~04/16 食譜






59元出好菜-炸蝦天婦羅佐大頭醬 詹姆士 2010-04-16〈五〉





 

材料:
草蝦150g、大頭菜1/2顆、茄子1/2根、柴魚湯400cc、七味粉適量






粉漿:
低筋麵粉150g、冰水100cc、蛋黃1顆






調味料:
味醂1大匙、薄鹽醬油1大匙、鹽適量







作法:
1‧草蝦去殼(留下尾巴),去腸泥,劃橫刀,茄子去蒂頭切塊,大頭菜去皮切片備用。

2‧取一調理機,下大頭菜、柴魚湯打成醬汁後,倒入鍋中,再加味醂、薄鹽醬油、鹽調味
      煮滾後盛盤。

3‧取一水晶碗,下粉漿料拌勻後,下草蝦、茄子沾裹均勻,取一油鍋,油溫約160度,
      下沾勻的草蝦、 茄子炸至金黃後瀝油,放入做法2裡,撒上七味粉即可。














炒菜愛注意-百香青木瓜 郭主義 2010-04-16〈五〉








材料:
青木瓜1200g






調味料:
百香果醬300g、糖50g、檸檬汁100g








作法:
1‧青木瓜去皮,1開2,去籽,用削皮刀將青木瓜削成長條片狀備用。

2‧取一水晶碗,下做法1、鹽,抓醃至軟後,沖冷水洗淨約3次,瀝乾水分備用。

3‧取一水晶碗,下調味料拌勻,下做法2攪拌均勻,封上保鮮膜,放置冰箱冷藏兩天即可。







59元出好菜-韭菜蛋糕  詹姆士   2010-04-15〈四〉







材料:
韭菜半把、豆芽菜1碗、蝦皮2大匙、全蛋5顆、台灣山藥50g、柴魚湯2大匙、豬排醬適量








調味料:
醬油1小匙、白醋1大匙、鹽、胡椒粉適量








做法:
1‧韭菜去頭切小段,山藥去皮切塊,放入塑膠袋中,以酒瓶捶成泥狀,豆芽菜切小段,
       蛋糕模具內抹油備用。

2‧取一水晶碗,下蛋、山藥泥、醬油、白醋、柴魚湯拌勻備用。

3‧取一鍋,下蝦皮乾炒至香後取出備用。

4‧承上鍋,加油熱鍋後,下韭菜、豆芽菜炒香後,再加入做法2炒至5分熟後,倒入模具中,
      入烤箱, 溫度250度,烤至蛋結塊後(約5分鐘),再放上豬排醬、做法3即可。











炒菜愛注意-三色蛋 郭主義  2010-04-15〈四〉








材料:
雞蛋8顆、鹹蛋3顆、皮蛋3顆、







調味料:
水1碗、吉士粉1大匙、鹽1茶匙








做法:
1‧將皮蛋放入電鍋,蒸約10分鐘至熟,剝殼後1開4,切成小塊狀;鹹蛋去殼後1開4,
      切成小塊狀備用。

2‧將吉士粉加入水中拌勻,再倒入雞蛋中,加鹽攪拌均勻備用。

3‧取一容器,鋪上保鮮膜,將做法2倒入,再放入皮蛋、鹹蛋,蓋上保鮮膜備用。

4‧起一蒸鍋,將做法3放入,蒸約15分鐘熟,取出放涼,切成片狀即可。













59元出好菜-韭菜豆腐  詹姆士 2010-04-15〈四〉






 

材料:
板豆腐1塊、培根豬肉片140g、韭菜150g、蔥末1/2根、薑末1小匙、米酒1大匙、香油2大匙








調味料:
辣豆瓣醬1大匙、紹興酒2大匙、醬油2大匙、糖適量









做法:
1‧板豆腐蓋上疊子去除水分後,切成1公分條狀,培根豬肉片切成條狀,韭菜取下白色部份不用,
      綠色部份切成段狀備用。

2‧取一鍋,加油熱鍋後,下豆腐煎到兩面金黃後,取出備用。

3‧同上鍋,下培根豬肉片炒至焦黃後,下爆香薑末、蔥末、辣豆瓣醬、做法2、香油、醬油、
      米酒、糖炒香後,再加韭菜炒勻,起鍋前加紹興酒炒香即可。


















59元出好菜-銀蘿細麵  阿基師  2010-04-14〈三〉







材料:
芹菜末2大匙、香菜葉1大匙、麵線1包、蝦米1大匙、薑末、蒜末各1/2匙、白蘿蔔300g







調味料:
魚露、香油各1匙、黑胡椒粒1/2匙






做法:
1‧蝦米用水泡開備用。

2‧白蘿蔔切細絲,下油鍋以180度的中高溫,炸20秒撈起備用。

3‧同鍋餘油,下蒜末、薑末爆香,再下蝦米炒香,加煮麵線的水、做法1、魚露煮勻,
      再加入香油、黑胡椒粒調味備用。

4‧熱一鍋水,加鹽,下麵線煮熟,撈起加入香油、泡蝦米的水拌勻,再放入成品盅。

5‧取做法3放上成品盅,再撒上芹菜即可。










便條紙出好菜-蟹肉炒年糕 吳秉承 2010-04-14〈三〉








材料:
寧波年糕400g、蟹管肉50g、蔥段30g、蒜末5g、辣椒片5g、高湯1碗、香菜5g、蛋汁1顆







調味料:
醬油2茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉1小匙、糖1茶匙






媽媽準備步驟:
1‧將寧波年糕、高湯放入保鮮盒。

2‧將蛋汁放入保鮮盒。

3‧將蟹管肉壓扁備用。

4‧取一炒鍋,下蟹管肉乾炒至香,再放入沙拉油後,下蒜末、蔥段、辣椒片爆香,再下調味料、
      水調味,取出待涼入保鮮盒。

5‧外鍋加入半杯水,準備內鍋備用。





便條紙步驟:
(1號盒:年糕)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒:炒香的蟹管肉)  把料倒到鍋子裡,把鍋子放入電鍋,蓋上電鍋蓋,插電,按按鈕。
(3號盒:蛋汁) 等電鍋跳起來,把料倒進去,就好囉。










59元出好菜-羊脂白玉班  阿基師  2010-04-13〈二〉











材料:
鯛魚片150g、蛋豆腐1盒、蔥絲5g、薑絲5g、辣椒絲5g、紅蘿蔔20g、香油1大匙








調味料1:
鹽1/3匙、米酒1匙








調味料2:
蠔油1茶匙、雞高湯1大匙、香油1/2茶匙








做法:
1‧紅蘿蔔磨成蓉狀備用。

2‧取一水晶碗,將蔥絲、薑絲、辣椒絲混合備用。

3‧將蛋豆腐切成長6公分、寬4公分的長方厚片狀,先擺入成品盤中,入蒸鍋蒸約2分鐘備用。

4‧鯛魚片從中1開2,切除紅肉部分,再順紋切成片狀,放入水晶碗中,下調味料1拌勻後,
      放至作法3的豆腐上方,入蒸鍋蒸約2分鐘至熟後,取出備用。

5‧起一小湯鍋,燒滾香油,淋入紅蘿蔔蓉中,拌勻備用。

6‧取一水晶碗,下調味料2拌勻備用。

7‧取出做法4,擺上適量的做法2,在放上少許的做法5,最後把做法6淋上料理的四周即可。

















便條紙出好菜-青椒牛肉 吳秉承 2010-04-13〈二〉









材料:
青椒一粒、無骨牛小排200g、冷凍辛香料1包、香油2茶匙、蓮藕粉30g










醃料:
醬油2茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙








調味料:
牛排醬2茶匙、黑胡椒2茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙









媽媽準備步驟:
1‧取牛小排切絲,加入醃料抓勻,再下蓮藕粉抓勻,下水鍋汆燙,撈起泡冰水。

2‧將做法1放入保鮮盒,再下香油拌勻備用。

3‧取一保鮮盒,下調味料拌勻,再下冷凍辛香料拌勻備用。

4‧青椒剖半去籽,逆紋切絲,泡冰水,放入保鮮盒備用。

5‧外鍋加入半杯水,準備內鍋備用。












便條紙內容:
(1號盒:牛肉)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒:醬汁)  把料倒到鍋子裡,將鍋子放入電鍋,蓋電鍋蓋,插電,按按鈕。
(3號盒:青椒) 等電鍋跳起來,把料倒進去燜5分鐘,就好囉。






59元出好菜-魚香豆腐茄 阿基師 2010-04-12〈一〉









材料:
鴨血半塊、茄子1條、蔥花1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蝦米1大匙








粉漿料:
麵粉1碗、雞蛋1顆、高湯5大匙、鹽巴少許









調味料:
酒釀1大匙、高湯半碗、辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1茶匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、
太白粉水1.5大匙、香油1大匙









做法:
1‧雞蛋打勻成蛋液;蝦米洗淨泡軟,切成細末狀;鴨血洗淨後,切長3公分,寬1公分,
      厚0.5公分的 長型片狀;茄子去蒂頭,切蝴蝶刀雙開成夾狀備用。

2‧取一水晶碗,下麵粉、高湯拌勻,再下雞蛋、鹽拌勻成麵糊備用。

3‧取鴨血夾於茄子中間,沾裹上做法2備用。

4‧起一油鍋,油溫170度,下做法3炸至外皮變硬,撈出,再升高油溫,下鍋炸至金黃香酥,
      撈出瀝乾,擺入成品盤中備用。

5‧起一炒鍋,入1大匙油,爆香薑末、蒜末、蝦米末,下辣豆瓣醬炒香,入高湯煮勻,
      下調味料炒勻,下太白粉勾芡,起鍋前下蔥花、香油拌勻備用。

6‧取牛番茄,去蒂頭,切6舟不斷,把蕃茄皮切開,成蓮花狀,放至成品盤中間,最後將做法5
      淋至 做法4上即可。













便條紙出好菜-蒜香奶油蝦 吳秉承 2010-04-12〈一〉








材料:
草蝦10尾、無鹽奶油1小塊、蒜末10g、蒜酥10g、米酒3茶匙









調味料:
鹽少許、黑胡椒粒1茶匙







媽媽準備步驟:
1‧草蝦剪去頭鬚,剖背,再撒上鹽、黑胡椒粒,放入保鮮盒備用。

2‧取一保鮮盒,放入蒜末、蒜酥、米酒拌勻備用。

3‧無鹽奶油切小丁,放入保鮮盒。

4‧外鍋加入半杯水,準備內鍋、內鍋蓋備用。

5‧試吃時,搭配烤酥的法國麵包。







便條紙內容:
(1號盒:蝦子)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒:拌勻的材料)  把料倒到鍋子裡,鍋子入電鍋,蓋上內鍋蓋,再蓋
電鍋蓋,插電,按按鈕。
(3號盒:奶油)  等電鍋跳起,把料放進去燜2分鐘就好囉。
























資料來源:美食鳳味網站
















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