今日秀主題: 【大明星私房菜】


 

 

 

蝦泥煨白菜【殷琦+媽媽-黃英祝】









           







食材:
包心白菜1顆(切絲)、新鮮草蝦半斤(剝成蝦仁)、薑絲、太白粉1小碗、香菜







調味料:
米酒、鹽巴、香油








做法:
1‧將蝦仁拍成泥後再用刀剁細,備用。

2‧取一水晶碗,放入蝦泥、加些許米酒和太白粉抓醃,備用。

3‧起鍋熱油,爆香薑絲後,放入大白菜燜煮至軟。

4‧同上鍋,再鋪入醃過的蝦泥,續煮至蝦泥熟透,加適量鹽巴、香油調味拌勻即可。

5‧取出裝盤後灑香菜裝飾即完成。

 















螃蟹炒蛋【馬國賢+媽媽-宋月卿】








                 




食材:
花蟹4隻(清除肺葉和內臟)、雞蛋3顆、生薑1塊、去皮大蒜3顆(拍碎後切成蒜碎)、紅辣椒6條、
朝天椒1條、青蔥3根、花生油






調味料:
米酒、醬油、黑胡椒粉







做法:
1‧將花蟹剁成塊狀備用。

2‧熱鍋,倒入花生油,爆香生薑、蒜碎、辣椒後,放入花蟹拌炒,加蔥段、醬油、米酒調味後
      續煮約5分鐘。

3‧同上鍋,花蟹炒至入味後,淋入蛋汁快速翻拌,炒至蛋香氣散出即可。 

4‧同上鍋,最後灑黑胡椒粉提味,即可取出裝飾盛盤。
















【大明星指定菜】苦瓜鑲肉→阿基師教你做








               








重點:
1‧肉餡要鑲在苦瓜中央                          2‧以紅燒烹調完成











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食材:
苦瓜1條、豬絞肉150g、雞蛋1顆、太白粉1碗、荸薺3顆、薑1小塊、蔥3根、豆豉1大匙、小魚乾1匙








調味料:
香油、胡椒粉、糖、米酒、醬油









做法:
1‧苦瓜切成1.5公分圓柱狀去囊、荸薺切末、薑切末、蔥切花。

2‧取一水晶碗,放入豬絞肉,加1/3全蛋液、1大匙醬油、荸薺末、薑末醃拌均勻至纖維出來,備用。

3‧苦瓜內圈抹上太白粉,將絞肉餡均勻填入苦瓜中心,內餡與苦瓜銜接處塗少許蛋液
      (讓表皮不會焦黑掉)。

4‧起165度油鍋,將苦瓜鑲肉下鍋炸至5-6分熟,肉炸至金黃後,放入1匙小魚乾一起炸香,濾出油。

5‧同上鍋底,加入水蓋過苦瓜,加蓋煨煮,接著加入1大匙豆豉,稍微收汁後,放入1大匙醬油、
       1匙胡椒粉、1茶匙糖、太白粉水(1匙粉:3匙水)混合拌勻,待收汁到剩一半湯汁後(湯稍微濃稠),
       灑入蔥花、米酒、香油提味即完成。


























資料來源: 型男大主廚












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