珍愛食譜

【59元出好菜】魚醬茄鮮鍋粑  阿基師

食材：
乾鍋粑10片、海底雞2大匙、牛番茄1粒、洋蔥丁50g、薑末1匙、橄欖油3大匙

調味料：
番茄醬4大匙、甜酒釀2大匙、味醂2大匙、醬油1匙

做法：
1‧牛番茄去皮切小丁；鮪魚肉擰碎。

2‧起鍋熱橄欖油3大匙，爆香薑末、洋蔥丁，見洋蔥軟化後，放入牛番茄及海底雞一起拌炒，
      接著加進番茄醬、適量水、酒釀、醬油、味醂拌勻收汁，小火微燜。

3‧起185度油鍋，高溫油將鍋粑下鍋炸膨後撈起濾油。

4‧取步驟2適量放在鍋粑表層即完成。

吃魚可以讓視力變好，魚自己本身的視力因為不用看太遠，魚根本就是大近視眼。





















五星級料理秀： 【桂圓肉】

雙貴迎門珍珠卷 【阿基師】








                    

食材：
桂花醬1大匙、龍眼酒6大匙、龍眼乾肉5大匙、黑糖粉6大匙、圓糯米200g(先蒸熟)、糖蓮子2大匙、
四方春捲皮10張、麵糊2大匙(中筋麵粉1：水0.7)、花生粉1小碗

做法：
1‧取一水晶碗，龍眼乾肉用龍眼酒6大匙浸泡發鬆，取肉剁小塊備用。

2‧內餡：
      取一水晶碗，圓糯米加入黑糖粉(飯的1/3量)、桂花醬、步驟1龍眼乾、糖蓮子一起拌勻，備用。

3‧取內餡用春捲皮包成小春捲狀，黏合處用麵糊黏緊。

4‧起160-170度油鍋，將小春捲下鍋炸酥，表面變色至金黃即可撈起濾油擺盤。

5‧灑上花生粉，裝飾盛盤。

小叮嚀：
1‧圓糯米蒸熟的方式：倒入電鍋中時，水剛好跟圓糯米平，不要超過糯米的水量，煮之前
      再加入1匙沙拉油、龍眼酒2大匙。

補血補氣桂圓南瓜粥  【詹姆士】







                
  

食材：
桂圓泡水1碗（龍眼乾泡熱水至發）、洋南瓜1/4顆（不去皮先蒸熟）、長糯米1碗（水1：米1的比例
蒸熟）、黑芝麻少許、白芝麻少許、杏仁片1/2碗、黑葡萄乾1碗、白葡萄乾1碗、鮮奶油1碗、紅糖1碗、
黑糖1碗、牛奶2杯、消化餅乾10片

做法：
1‧將1/3顆蒸熟的南瓜加1杯牛奶，以及1/3碗的糯米用調理機打成南瓜漿備用。

2‧做桂圓南瓜粥：
      起鍋，將南瓜漿倒入鍋中加熱，再加入1杯牛奶以及剩餘的糯米、 少許泡開的桂圓丁拌煮至收汁。

3‧起鍋，倒入紅糖、黑糖炒至溶解後，倒入泡桂圓肉的水，以及桂圓肉，再加入少許的水煮成
      圓糖水。

4‧起鍋，炒香杏仁片備用。

5‧取一成品碗，盛入桂圓南瓜粥，再倒入桂圓糖水，擺上桂圓肉，再灑上黑白葡萄乾、黑白芝麻、
      炒香的杏仁片、捏碎的消化餅乾即完成。

龍眼是夏季時的水果，『龍眼』取名的由來是皇帝才能吃到所以稱為『龍』，
白果肉裡有黑果核像『眼』。








龍眼是皇室的貢品而得名龍眼，又別名『桂圓』是因為龍眼熟成的時間是夏天桂樹開花的時節。








新鮮的龍眼和龍眼乾，龍眼乾對身體比較有益。








吃龍眼時不會特別去算熱量，要減肥的人不適合吃龍眼，因為糖份超高，熱量之高足以和白飯匹敵。




















資料來源： 型男大主廚