型男大主廚 04/07~伊朗牛肉乾麵/墨西哥脆餅【洋女婿私房菜】/【洋女婿指定菜】紅燒素豆腐 @ 珍愛食譜

伊朗牛肉乾麵【DAVID大衛+兒子】

食材：
義大利麵條1包、洋蔥1顆(切碎)、牛瘦絞肉1斤、番茄糊1碗、蛋餅皮3張、乾燥的巴西里末適量、
奶油半條

調味料：
起司粉、鹽巴、黑胡椒、白糖

做法：
1‧起滾水鍋，放入義大利麵條煮至半熟時先取出泡冷水(約10分鐘)，備用。

2‧起鍋熱油，爆香洋蔥，放入牛絞肉、番茄糊翻炒，加適量鹽巴、黑胡椒、調味拌勻後取出，
備用。

3‧起鍋熱油，鋪入蛋餅皮，依序倒入麵一層、料一層，直到把所有材料都鋪完，接著放入
約1公分奶油並淋入番茄糊汁(剩餘番茄糊加水)，蓋鍋燜30分鐘。

4‧燜至入味後取出裝盤，灑巴西里末、起司粉提味(可依個人口味加入)即完成。

墨西哥脆餅【艾戈和+老婆】

食材：
黃白雙色起司絲(大賣場有售)、墨西哥餅皮4片、現成的莎莎醬(大賣場有售)、植物性奶油適量、
墨西哥豆泥1罐

調味料：
墨西哥香料

做法：
1‧將墨西哥餅皮抹上豆泥，鋪入起司絲和莎莎醬，均勻灑香料(紅粉)，蓋上另一片餅皮，備用。

2‧熱鍋，先溶化植物性奶油，放入夾好內餡的墨西哥餅煎至上色，邊煎手要邊轉動餅皮，
再用鍋鏟拍打判定是否已經熟透，翻面再繼續烘烤。

3‧最後取出切適量塊狀，再放上莎莎醬，取出裝飾盛盤。

【洋女婿指定菜】紅燒素豆腐→阿基師教妳做

重點：
紅燒調味以醬油、糖為主

食材：
板豆腐1塊、薑1小塊、沙拉筍半根、乾香菇2朵(先泡水)、素高湯200cc、太白粉(1：3)、芹菜2根、
辣椒1根、九層塔10片、素火腿1片(約0.5公分厚)、榨菜1小塊(若無榨菜可改用酸菜或麵筋取代)、
紅甜椒1/3塊、青椒1/3塊

調味料：
香油、醬油、糖

做法：
1‧薑切片、香菇切條、芹菜切段、彩椒切塊、素火腿切片、九層塔切小片、沙拉筍切薄片、
      辣椒切段，備用。

2‧豆腐切1公分厚，起鍋熱約50元硬幣大小香油，將豆腐下鍋煎至兩面金黃上色。

3‧同上鍋，加入1小匙糖，溶解後再加入少許香油，爆香薑、芹菜，接著放入筍片、香菇、辣椒、
      素火腿、少許榨菜、彩椒及素高湯、1匙醬油調味拌勻，加蓋燜入味。

4‧同上鍋，見豆腐膨脹表示已入味，關小火，加入2匙太白粉水勾薄芡，搖動鍋子至均勻即可，
      起鍋前淋入些許香油提味即完成。