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栗子雞 李梅仙老師/草仔粿 林美慧老師

栗子雞 李梅仙老師







                          

材料：
栗子1/2斤、雞腿塊2隻、蔥2支、薑1塊、豆苗4兩










調味料：
醬油2大匙、紹興酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、冰糖1大匙

做法：
1‧將雞肉塊加入少許醬油抓醃，薑切片、蔥切段備用。

2‧起鍋熱油，放入豆苗拌炒，淋入水燜煮盛盤。

3‧起鍋放入蔥段、薑片爆香，加入雞肉塊、紹興酒、醬油、冰糖、胡椒粉調味。

4‧加入栗子、淹過食材一半水量，燜煮至湯汁濃稠即可。

廚師叮嚀：
1‧乾栗子料理前需要泡熱水1個小時，移入電鍋內鍋加入和栗子齊平的水量，外鍋加1杯水蒸軟。

 
















草仔粿 林美慧老師









                

材料：
糯米粉300g、糖漬鼠麴草1/2杯、溫水1/2杯、菜脯米4兩、絞肉4兩、蝦米2大匙、油蔥酥2大匙、
芭蕉葉適量

調味料：
醬油膏4大匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧起鍋熱油，放入絞肉拌炒，加入蝦米、醬油膏、白胡椒粉、菜脯米後熄火。

2‧再加入油蔥酥成為餡料放涼。

3‧將4大匙的糯米粉加入2大匙的水揉成糰，煮至浮起成為熟粉糰。

4‧剩餘的糯米粉加入糖漬鼠麴草、熟粉糰，分次加入溫水，拌揉至不黏手。

5‧移至桌面揉整成耳垂軟度的長條麵糰，切分成10個小糰塊。

6‧將糰塊攤平後包入餡料捏合整圓，外表抹油。

7‧墊上芭蕉葉排入蒸鍋中，以中小火蒸20分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧新鮮鼠麴草清洗加水熬煮2個小時，擠乾水份剁碎，加入二砂糖水中煮化即為糖漬鼠麴草。

















資料來源： 美食交割