型男大主廚 03/31~肉燥烘蛋/藍帶豬排【大明星私房菜】/泰式海鮮酸辣湯【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

肉燥烘蛋【馮凱+楊淇】

食材：
豬絞肉半斤、荸薺2顆(切碎)、蔥花、雞蛋4顆、辣椒2條、太白粉1小碗

調味料：
鹽、糖、醬油

做法：
1‧取一水晶碗，敲入雞蛋打至發，再加少許鹽巴及太白粉、水，打勻備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥花、辣椒末，接著放入豬絞肉炒香，再放入馬蹄及少許水、醬油調味
翻拌均勻，盛起備用。

3‧起鍋熱適量油，油溫升高後倒入蛋液，一面金黃後再翻面，熟成即可盛起。

4‧最後將步驟1-2炒料鋪在烘蛋上，並灑上蔥花即完成。

藍帶豬排【陳珮騏+林佑星】

食材：
大里肌1塊(用蝴蝶刀逆紋切薄片,留一片示範)、起司片2片、帕馬生火腿2片、雞蛋1顆、
高筋麵粉20公克(裝盤)、麵包粉50公克(裝盤)、高麗菜1/4顆(切細絲)、檸檬1顆

調味料：
鹽巴、黑胡椒

做法：
1‧里肌肉用蝴蝶刀的方式逆紋切薄片後，灑少許鹽調味，再灑少許黑胡椒粒
〈讓豬排有些味道〉。

2‧豬排包入起司及火腿，將豬排蓋合。

3‧取一水晶碗，敲入雞蛋打勻，將豬排依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關備用。

4‧起170度油鍋，將豬排下鍋炸至金黃上色後，撈起瀝油。

5‧切檸檬角備用。

6‧取成品盤，將炸好的藍帶豬排鋪盤，再取生菜絲、檸檬角裝飾擺盤即可。

【大明星指定菜】泰式海鮮酸辣湯→詹姆士教你做

重點：
蝦味要融合在湯中，蝦肉不可煮老

食材：
泰國蝦6隻、罐頭草菇半罐、雞高湯2杯、新鮮香茅半根、泰國檸檬葉4片、南薑4片、朝天椒2根、
香菜、椰漿1碗、小番茄1小碗、九層塔

調味料：
魚露3大匙、檸檬汁3大匙、紅油

做法：
1‧備料：
      蝦子剝蝦仁剖半，蝦頭及蝦殼保留，草菇切半，番茄切半，檸檬葉去梗撕小片，朝天椒切末，
       香茅葉斜刀切片。

2‧做湯底：起鍋熱油，將蝦殼及蝦頭炒香，再加入500cc水及150cc高湯一起煮滾。

3‧另起新鍋熱油，放入香茅、南薑、朝天椒爆香後，加入番茄、草菇及上步驟蝦湯拌勻，
      接著放入檸檬葉、蝦仁一起煮滾。

4‧同上鍋，加入魚露及1小茶匙鹽調味，接著倒入椰漿並擠入檸檬汁，混合均勻後即可盛起，
      最後放上九層塔、香菜再淋上少許紅油提味即完成。