家常蹄筋 程安琪老師/私房蘿蔔餅 林美慧老師









家常蹄筋 程安琪老師








                 家常蹄筋.jpg




材料:
蹄筋450g、絞肉2大匙、香菇2朵、芹菜1支、蔥2支、薑1塊








調味料:
辣豆瓣醬1大匙、紹興酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、鹽適量、太白粉適量、麻油1/2大匙、
黑胡椒粉少許







做法:
1‧蹄筋切塊放入熱水鍋,加入蔥段、薑片、酒煮滾,轉小火煮3分鐘後撈出。

2‧薑切末、蔥切花、香菇切末備用。

3‧起鍋熱油放入絞肉炒至變色,加入香菇、薑末、蔥末,加入辣豆瓣醬,淋入酒、醬油、
      香菇水調味。

4‧放入蹄筋、糖、鹽、水、黑胡椒粉、太白粉水芶芡,再放入芹菜末、麻油即可。









廚師叮嚀:
1‧買回來的蹄筋可一次發完再分裝保存,放入冰箱冷凍可保存一年。









 
私房蘿蔔餅 林美慧老師









                 私房蘿蔔餅.jpg











材料:
高筋麵粉1杯、水1又1/4杯、鹽1/3小匙、青蒜2支、太白粉少許








餡料:
白蘿蔔絲1/2條、蝦米1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1大匙












做法:
1‧起鍋熱油,放入蝦米炒香,加入蘿蔔絲拌炒,放入鹽、胡椒粉調味燜軟。

2‧將高筋麵粉、水、胡椒粉、鹽混合,加入太白粉、青蒜末拌勻成為粉漿。

3‧將燜軟的蘿蔔絲盛出,加入青蒜末拌勻成為餡料。

4‧平底鍋加熱,以紙巾沾油塗上油脂,倒入半杯粉漿流轉成圓片。

5‧待邊緣微翻,排入適量餡料,包捲成長方條狀。

6‧將兩面煎至微黃起鍋,趁熱時切塊食用。













廚師叮嚀:
1‧本料理所使用的量杯容量為200cc。

2‧粉漿中加入一大匙太白粉可使餅皮,吃起來口感更Q。

















資料來源: 美食交割






















arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()