珍愛食譜

韓式辣煮雞 程安琪老師/脆皮炸鮮奶 蔡季芳老師

韓式辣煮雞 程安琪老師








                      

材料：
雞腿2支、大蒜5粒、乾辣椒適量、薑1塊、馬鈴薯400g、胡蘿蔔200g、泡好香菇100g、
熱水3碗、大蔥1段、洋蔥1/2個

調味料：
麻油2大匙、辣椒粉2大匙、韓式辣椒醬3大匙、鹽少許

做法：
1‧雞肉剁塊、蒜頭切片、薑切成末、洋蔥切環。

2‧馬鈴薯、胡蘿蔔切滾刀塊、香菇切片、大蔥切斜段。

3‧起鍋以麻油熱鍋，放入蒜片、薑末爆香，加入雞塊拌炒。

4‧放入香菇、辣椒醬、辣椒粉、乾辣椒調味，倒入3碗熱水。

5‧放入洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、鹽調味煮滾，放入大蔥段、水燜煮至滾。

6‧以中火燒15分鐘至湯汁收至1/4量即可。

 













脆皮炸鮮奶 蔡季芳老師







                         

材料：
奶水1杯、水1又1/2杯、低筋麵粉3大匙、玉米粉2大匙、細砂糖1/2杯、鹽1/4杯、奶油2大匙、
香草精1/4小匙

粉漿：
低筋麵粉1杯、蛋黃粉2大匙、泡打粉1又1/2小匙、水1杯、沙拉油2大匙

做法：
1‧鍋內加細砂糖、玉米粉、低筋麵粉、奶水、水、鹽調勻攪拌，加熱至沸騰濃稠後熄火。

2‧趁熱加入奶油、香草精調勻，倒入盒中以保鮮膜貼蓋放涼，冷藏至冰涼為奶凍胚。

3‧將低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉、水混合加入沙拉油調勻成為粉漿。

4‧奶凍切成小塊，先沾取麵粉再沾上粉漿。

5‧起鍋熱油，放入奶凍塊以中大火炸至金黃撈出瀝油，再升高油溫作二次回炸即可。






























資料來源： 美食交割