珍愛食譜

【電鍋出好菜】苦瓜炒大腸 吳秉承

                  




食材：
白苦瓜1條（要買熟一點的）、滷好的大腸頭2條、蒜苗1支（切段）、辣椒1支（切片）、蒜片10g、
蔭瓜30g（切丁）、小魚干10g、雞高湯300 CC、香油3茶匙

調味料：
醬油3小匙、米酒3小匙、糖1小匙

做法：
1‧白苦瓜去籽切塊，並在表面劃刀後，將劃刀面向下放入電鍋內，加入少許沙拉油煎香備用。

2‧取大腸切段後，再切成條狀，放入電鍋中煎香後，加入小魚干拌炒（提味用）。

3‧同上鍋，加蒜片、蒜苗、辣椒片拌炒，淋入米酒3小匙、醬油3小匙、蔭瓜丁及蔭瓜湯汁，
      再加入雞高湯、糖1小匙調味，加蓋燜5分鐘後打開鍋蓋拌炒一下即可起鍋盛盤。

五星級料理秀：  【燕麥】

養生燕麥煎小羊排 【阿基師】








                 

食材：
法式小羔羊排300g、大薏仁30g(先加水淹過，煮至軟爛)、燕麥100g(薏仁蒸完後再加入燕麥混合)、
九層塔末1匙、馬鈴薯150g(帶皮蒸軟爛)、蔥花1大匙、蒜末1大匙、玉桂葉6片、洋蔥100g、
薄荷葉10g

調味料：
白醋1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、沙茶醬1大匙、太白粉水1匙、醬油1匙

做法：
1‧小羔羊排：
      起鍋熱1匙油，放入玉桂葉、洋蔥輕微爆香，接著加入蒜末拌勻，拌入小羔羊排，淋少許米酒、
       烏醋、蠔油醃漬5分鐘，放在鋁箔紙上，灑上胡椒粉、九層塔末，包起來備用。

2‧起調理機，放入燕麥薏仁(1：1，各100c.c.)打成漿，過濾殘渣及湯汁備用。

3‧取一水晶碗，將燕麥薏仁汁混入馬鈴薯泥中混合拌勻，放入擠花袋中備用。

4‧燕麥薏仁渣：取一水晶碗，將燕麥薏仁渣加少許水拌勻，備用。

5‧起145度油鍋，將小羔羊排下鍋浸泡5分鐘，見七分熟後取出，湯汁保留，小羔羊排擺盤。

6‧醬汁：起鍋，用燕麥薏仁渣加入1匙蠔油、美極鮮味露、蒜末混合拌勻。

7‧將燕麥薏仁馬鈴薯泥擠在小羔羊排上，再淋上醬汁，放上薄荷葉提味即完成。

 
燕麥布丁 【詹姆士】







                         

食材：
煮好的燕麥飯1碗半（1杯白米+1杯燕麥粒，加2.5杯的水用電鍋煮軟）、牛奶400 CC、蒸熟的紅豆1碗
（1杯紅豆加1杯水用電鍋煮軟）、吉利丁片2片、砂糖5大匙、抹茶冰淇淋1盒、脆笛酥1包、
杏仁片1/2碗、黑糖蜜適量、薄荷葉6片

做法：
1‧將吉利丁片泡冷水備用。

2‧做燕麥布丁：
      取一部份煮好的燕麥飯放入調理機中，加牛奶打成半糊狀，再倒入鍋中加熱，再放入剩餘的
     燕麥飯、 砂糖5大匙攪拌均勻後，加入泡水融解的吉利丁片拌勻，先隔水降溫後，再倒入鐵盤中，
     放入冰箱冷藏一小時。

3‧做豆泥：
      將蒸熟的紅豆加4大匙砂糖攪拌均勻後，倒入鍋中加熱成豆泥，再隔水降溫備用。

4‧起鍋，炒香杏仁片備用。

5‧取威士忌杯，先將脆笛酥捏碎鋪底，再放上冰鎮好的燕麥布丁，再鋪上紅豆泥、抹茶冰淇淋，
      再淋上黑糖蜜、炒香的杏仁片，最後插上一片薄荷葉和脆笛酥即可。

資料來源： 型男大主廚