珍愛食譜

播出時間： 03/25(四)

料理對決主題：去艋舺！吃好料！ 






電影「艋舺」在台票房上看三億，全台也掀起一股「艋舺」風，成功帶動萬華地區的觀光產業，

湧進的觀光人潮也連帶讓萬華一帶的店家生意興隆，連市政府都特別規劃了

「艋舺電影觀光一日遊」的行程，今天特別邀請到華西街內兩家知名老店來教大家做古早味料理，

阿公級的味道連冰冰姐頻說好懷念！還想知道艋舺有哪些不可不吃的老店嗎？精采內容請準時

鎖定晚上七點「冰冰好料理」！ 

來賓：吳黃義 ～香菇肉羹 / 沙茶魷魚羹

菜名：香菇肉羹

材料：
胛心肉500g、旗魚漿適量、扁魚酥80g、香菇500g、筍絲、蒜頭酥一大匙、雞蛋、粗地瓜粉、
香菜一把、太白粉

醃料：
醬油、胡椒粉、香油、蒜頭酥

調味料：
鹽、糖、醬油、烏醋、胡椒粉、香油

菜名：沙茶魷魚羹

材料：
魷魚500g、鹹湯適量、沙茶醬一匙、辣椒油一匙

做法：
1‧胛心肉切成約3公分條狀，以醃料醃漬2小時。
     ＊醃料裡加入蒜頭酥可以增加肉羹的風味，也有去腥的作用。

2‧肉條抓粗地瓜粉，裹上旗魚漿，入溫水煮熟撈出備用。

3‧煮羹的湯汁加入扁魚酥、香菇、筍絲、蒜頭酥煮滾，以鹽、糖、醬油調味，勾芡，加入蛋花
       即成羹湯。
      ＊加入扁魚酥可以增加湯頭的香氣，讓湯頭的口味更豐富。

4‧碗裡放入羹湯、肉羹，淋上烏醋，放上香菜，撒入胡椒粉、香油即完成香菇肉羹。

5‧將魷魚入鍋燙熟，放入碗中，倒入羹湯，擺上沙茶、辣椒油即完成沙茶魷魚羹。

來賓：吳黃義 

菜名：招牌祖傳割包

材料：
豬脖子肉一塊、酸菜一斤、花生糖粉一匙、甜辣醬一匙、香菜一小匙、老滷汁

酸菜材料：
酸菜、冰糖滷肉材料：醬油、滷包

作法：
1‧酸菜入水中煮滾，加入冰糖以中小火燜熟。
      ＊加入冰糖可以調節酸菜的酸氣，讓酸菜的味道更加甘甜可口。

2‧糟頭肉清洗乾淨，以熱水過燙約10分鐘，撈出切塊。

3‧鍋中放入老滷汁、滷包、醬油、糟頭肉滷至熟軟。

4‧刈包入蒸鍋蒸軟備用。

5‧取出刈包，打開放入酸菜、滷肉、甜辣醬、花生粉、香菜即完成此道料理。
     ＊加入甜辣醬可以提升刈包的香氣，突顯出獨特的風味。





























資料來源：中天電視 冰冰好料理