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八寶辣醬  陳力榮師傅/黑糖牛舌餅 蔡季芳老師

八寶辣醬  陳力榮師傅








                      

材料：
蔥1根、五花肉2兩、小雞腿1隻、香菇3朵、豆干2片、冬筍1顆、開陽1兩、豬肚1/4片、毛豆1兩、
蝦仁6隻

調味料：
豆瓣醬1/2碗、甜麵醬1大匙、辣椒醬1大匙、胡椒粉適量、紹興酒1/2碗、糖1大匙、醬油少許、
香油少許

做法：
1‧豆干、香菇、冬筍切丁、蔥切小段、豬肚切丁、雞肉去皮切塊。

2‧五花肉切塊、蝦仁切丁備用。

3‧起鍋熱油，放入雞肉煸炒至變色後取出，放入豬肉煸香。

4‧加入香菇、豆干、冬筍、開陽拌炒，加入蔥段、雞丁燒煮。

5‧加入豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬、紹興酒、糖調味。

6‧再放入豬肚、蝦仁，撒上毛豆拌勻，加入胡椒粉、醬油、香油，即可。

 
黑糖牛舌餅 蔡季芳老師








                          

麵皮：
高筋麵粉1又1/2杯、低筋麵粉1/2杯、沙拉油1/3杯、黑糖2大匙、鹽1/4小匙、冷水約1/2杯

餡料：
中筋麵粉4大匙、糖粉1/2杯、黑糖6大匙、沙拉油2大匙、麥芽糖2大匙、水1小匙

做法：
1‧將黑糖用粗濾網過篩備用。

2‧容器內放入高筋麵粉、低筋麵粉、黑糖、鹽，加入沙拉油拌勻，分次加水揉成糰。

3‧取半份麵糰揉整成10個小糰，靜置15分鐘成為麵皮。

4‧起鍋放入4大匙中筋麵粉炒熟熄火，加入糖粉、黑糖、沙拉油、麥芽糖。

5‧加入水拌揉成為糖餡，再取半份的餡料，分成10份的小餡糰。

6‧將餡揉成粗短狀，以麵皮包成橢圓狀，收口面朝下略壓。

7‧再桿成長片薄的牛舌狀，並在中間輕劃一刀。

8‧麵胚排於防沾烤盤，移入預熱170-180度的烤箱烤約12-15分鐘。

9‧烤至餅皮金黃、餡心鼓起取出，放涼變脆即可。

廚師叮嚀：
1‧黑糖過篩可預防成品外皮有顆粒狀。

2‧沒有糖粉可用細砂糖取代，份量減少一匙，改為多添加一匙的玉米粉。

3‧在餅皮上輕劃一刀，可以防止餅皮向內縮。

























資料來源： 美食交割