珍愛食譜

播出時間：03/22(一)

料理對決主題：紅樓夢料理特別企劃 




紅樓夢是中國古典文學四大名著之一，描寫富貴人家賈府的風光和沒落，其中最為人所知的

就是賈寶玉和林黛玉的戀情，但是事實上，紅樓夢中描寫到的美食也很經典，可以看到富貴人家

在吃方面的講究和奢華。今天節目中要用168元做出賈府裡的各式菜餚，讓紅樓夢重現在攝影棚，

有劉姥姥大為讚嘆的美食「茄鯗」，作法讓在場每位來賓也像進入了大觀園！精采內容請準時鎖定

晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：蔡萬利～ 燉雞蛋 / 蝦丸雞皮湯

菜名：燉雞蛋

材料：
蛋4顆、吻仔魚一碗、澎湖海菜50g、枸杞一大匙、鹽、高湯適量、太白粉水、香油

做法：
1‧蛋去殼，加入鹽、高湯拌勻，用細網過濾，倒入盤中，覆蓋保鮮膜，入蒸12分鐘。
      ＊鹽和高湯拌勻，以蛋：高湯等於1：2.5的比例調配均勻。

2‧另起一鍋煮滾高湯，加入海菜、吻仔魚、枸杞，勾芡，滴香油備用。
      ＊加入澎湖海菜可以增加料理的色澤，並且可以增加鮮味和風味。

3‧將勾芡料淋在蒸蛋上即完成此道料理。

菜名：蝦丸雞皮湯

材料：
蝦泥300g、馬蹄一大匙、雞腿一支、小豆苗一把、雞爪300g

調味料：
雞高湯、鹽

做法：
1‧雞腿切適當形狀，馬蹄拍碎備用。

2‧蝦泥加蔥薑汁、酒、鹽攪打至有黏性，再加入太白粉攪勻備用。

3‧雞高湯煮滾，加入雞腿、雞爪煮至八分熟，再擠入蝦丸煮熟。
      ＊加入雞爪可以增加湯頭的膠質，讓口味更加豐富美味。

4‧最後放入小豆苗略煮即完成此道料理。

來賓：李德全～ 茄鯗 / 蒿子杆炒麵筋

菜名：茄鯗










材料：
茄子2條、雞肉丁30g、豆干丁20g、薑末10g、蔥花20g、香菇丁20g、熟花生30g、火腿丁









調味料：
高湯100g、醬油2大匙、細糖1大匙、酒釀2大匙、紹興酒2大匙

做法：
1‧茄子去皮切丁，小火炸至乾扁備用。

2‧熱鍋下沙拉油，小火爆香薑末、蔥花，再下雞肉炒散。

3‧續加入豆干丁、香菇丁炒至乾爽。

4‧再入茄子、火腿丁、調味料炒至湯汁收乾。
      ＊加入火腿丁可以增加料理的鮮香味。

5‧最後拌入花生即完成此道料理。

菜名：蒿子杆炒麵筋

材料：
山茼蒿梗200g、麵筋100g、辣椒絲10g、薑絲10g

調味料：
蠔油1大匙、高湯3大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙、紹興酒

做法：
1‧山茼蒿梗切長段，麵筋切絲備用。

2‧熱鍋下少許油，小火煸香麵筋絲。

3‧續加入薑絲、辣椒絲炒香。

4‧加入高湯、蠔油、紹興酒炒勻，勾芡，拌香油即完成此道料理。
      ＊加入紹興酒可以增加料理的風味。






























資料來源：中天電視 冰冰好料理