珍愛食譜

播出時間：03/18(四)

料理對決主題：去看花！吃好料！ 







三月春暖花開，各地的特色花朵一一綻放，美不勝收，地方政府們也紛紛推出賞花專車和賞花路線，

希望可以吸引民眾出外走走，呼吸大自然的新鮮空氣。可是，全家出動去看花，餐點到底要怎麼

準備呢？大師們推薦的壽司和口袋餅，連日本老饕都稱讚！美麗的花不只可以觀賞，拿來做菜

也是美味一級棒喔！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

第一回合－賞花野餐輕食兼假日懶人料理

來賓：蔡萬利 







菜名：三色稻荷壽司









材料：
豆皮10張、壽司飯一大碗、豆枝一碗、吻仔魚酥、玉米粒一碗、蘋果丁一顆、三島香鬆適量、
油膏













做法：
1‧將壽司飯加入三島香鬆拌勻備用。

2‧玉米粒、蘋果丁拌勻備用。
      ＊加入蘋果丁可以增加清脆的口感，且也能讓配色更加豐富。

3‧豆皮吸乾水分，打開，填入壽司飯，再分別放上豆枝、吻仔魚酥、玉米蘋果丁即成
      三色稻荷壽司。

4‧剩餘壽司飯用模具壓制成三角形，入鍋煎香，塗上油膏再煎一次，取出即可。

來賓：李德全 

菜名：沙拉口袋餅

口袋餅材料：
高筋麵粉300g、細糖15g、鹽5g、酵母粉3g、水180g








內餡材料：
豌豆苗50g、苜蓿芽40g、洋蔥絲40g、蕃茄片60g、燻肉片120g












調味料：
芥末籽醬1大匙、沙拉醬3大匙、原味優格1大匙

做法：
1‧將所有口袋餅材料放入盆中拌勻成團，揉至表面光滑。

2‧分割成五份麵團，滾圓鬆弛約15分鐘。

3‧鬆弛過的麵團撒上玉米粉，桿成長條狀放入烤盤，再鬆弛10分鐘。

4‧烤箱以上火250度、下火250度預熱，將口袋餅入烤箱烤約15分鐘至膨脹，取出放涼。

5‧芥末籽醬、美乃滋、優格調勻成淋醬。
       ＊加入優格可以讓醬汁更加解膩，也能幫助消化。

6‧口袋餅對切成2份，打開放入內餡材料，食用前擠上淋醬即完成此道料理。

第二回合－花現好料理

來賓：蔡萬利 













菜名：菊花蒸鮮魚












材料：
什仔魚兩尾、乾菊花一小碗、枸杞一大匙、蔥、薑、蒜頭、鮮菇30g













調味料：
鹽、酒、桂花酒兩匙

做法：
1‧鮮魚洗淨劃刀，菊花、枸杞洗淨略泡備用。

2‧魚置長盤中，放入菊花、枸杞、薑、蒜頭、鮮菇，再加入調味料，入蒸12分鐘。
       ＊加入桂花酒可以讓料理更具有花香氣，增加獨特的風味。

3‧取出，點綴蔥絲即完成此道料理。

來賓：李德全 

菜名：沙茶牛肉油菜花














材料：
油菜花300g、牛肉片150g、蔥段30g、辣椒片20g、蒜末10g










調味料A：
醬油2茶匙、太白粉1茶匙、米酒1茶匙









調味料B：
沙茶醬1大匙、鹽1/2茶匙、細糖1/2茶匙、水3大匙、紹興酒1大匙、太白粉水1大匙

做法：
1‧牛肉片用調味料A抓勻醃漬，油菜花切小段備用。

2‧熱鍋下3大匙沙拉油，牛肉下鍋炒散，取出瀝油。

3‧鍋底留少許油，小火爆香蔥、辣椒、蒜末，加入沙茶炒香，放入鹽、細糖、水、牛肉炒勻。

4‧用太白粉水勾芡，加入油菜花、紹興酒炒至軟即完成此道料理。
      ＊加入紹興酒可以去除油菜花部分的苦澀味，也能增加香氣。 


























資料來源：中天電視 冰冰好料理