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筍乾燒肉  陳力榮師傅/金針百合雞丁 林秋香老師

筍乾燒肉  陳力榮師傅





                      
                    

材料：
五花肉1又1/2斤、筍乾1/2斤、蔥2根、薑1小塊

調味料：
冰糖1小碗、醬油1/2碗、紹興酒1碗

做法：
1‧筍乾切成長條、五花肉切塊、薑切片備用。

2‧容器中放入五花肉塊，加入醬油醃製備用。

3‧起鍋熱油放入薑片、肉塊煮至上色，加入蔥段、筍乾、紹興酒、冰糖調味。

4‧加入水燜煮至滾，改中小火燜煮30分鐘，再轉大火煮至收汁即可。

廚師叮嚀：
購買回來的筍乾，底部較硬的部分，可以用鹽搓揉變軟

 
金針百合雞丁 林秋香老師







                        
                

材料：
雞腿肉300g、金針菜150g、百合100g、高湯100g、熟蓮子100g、青蒜3根、蔥3根、紅甜椒100g、
油適量、酒1小匙、太白粉1小匙、鹽少許、胡椒粉少許

做法：
1‧百合泡水、金針菜泡水備用。

2‧將雞丁塊加入酒、鹽、胡椒粉、太白粉拌醃備用。

3‧甜椒切成菱形、蔥切小段、蒜白切小圈、蒜綠斜切小段。

4‧起鍋熱油放入雞丁拌炒變色，加入甜椒過油後取出瀝油。

5‧起鍋熱油放入蔥白、蒜白炒香，加入蓮子、金針葉、蔥綠段、百合、高湯燜煮至軟。

6‧放入雞丁、甜椒混合，放入少許鹽，撒上青蒜段即可。

廚師叮嚀：
1‧乾蓮子漂洗後，放入鍋中加入淹過蓮子的水量，加蓋煮滾，再煮7-8分鐘即可為熟蓮子。

養生小語：
春天要心情愉悅、使肝氣舒緩，避免怒氣傷肝，要多吃一點使心情歡喜，放鬆情緒的食物。

資料來源： 美食交割