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避風塘炒蟹  駱進漢師傅/沙茶羊肉羹 蔡季芳老師

避風塘炒蟹  駱進漢師傅







                       
                   

材料：
花蟹2隻、蔥1支、蒜頭4粒、豆酥100g、辣椒1支

調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉100g

做法：
1‧蔥切小末、辣椒切末、花蟹切段沾取，地瓜粉備用。

2‧冷鍋冷油放入蒜末，以小火拌炒至略微變色熄火。

3‧繼續炒成金黃後轉大火逼油，取出濾油成為蒜酥。

4‧起鍋放入豆酥，添入油炒至起泡、香味傳出後取出瀝油備用。

5‧起鍋以少許油放入蟹段，加蓋燜煎2分鐘，加入水燜煮至收乾。

6‧放入蔥末、辣椒末、豆酥、蒜酥後熄火，加入胡椒粉、雞粉、糖調味即可。

沙茶羊肉羹 蔡季芳老師








                       

材料：
羊肉1/2斤、地瓜粉1杯、蛋2個、筍絲1杯、柴魚片1包、九層塔1把、蒜頭酥1大匙

醃料：
薑泥1大匙、醬油4大匙、肉桂粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

調味料：
醬油1大匙、柴魚粉2小匙、鹽適量、沙茶醬適量、烏醋適量、糯米粉1大匙、糖1小匙

做法：
1‧容器內放入羊肉，加薑泥、醬油、肉桂粉、白胡椒粉、蛋黃混合抓勻拌醃拌入地瓜粉。

2‧滾水中放入羊肉片，以中小火煮至浮起，撈出鋪開待涼。

3‧將煮肉片的湯汁加入筍絲、柴魚粉、醬油、蒜頭酥、胡椒粉、鹽、糖調味。

4‧以地瓜粉、糯米粉調勻芶芡，加入蛋花及柴魚粉末即為羹湯。

5‧湯碗中放入沙茶醬、九層塔、羊肉、羹湯並淋入烏醋即可。

資料來源： 美食交割