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川味炒手 駱進漢師傅/鹹水雞 林美慧老師

川味炒手 駱進漢師傅









                             

材料：
絞肉300g、蔥1支、蛋1個、薑1塊、餛飩皮30張

調味料：
糖1大匙、醬油1大匙、水1大匙、辣油2大匙、甜醬油3大匙、胡椒粉1大匙、香油1小匙、蒜末1大匙、
白醋1大匙、黑胡椒粒1大匙

做法：
1‧容器內放入絞肉、蔥花、薑末，加入醬油抓拌。

2‧添入水、胡椒粉、糖、雞蛋、香油拌勻成為餡料。

3‧空碗內放入蔥末、蒜末、甜醬油、辣油、白醋、黑胡椒粒混合成為醬汁。

4‧餛飩皮包入餡料後捲成長條捲狀，把兩端捏合成指環狀備用。

5‧滾水內放入炒手，淋入少許油煮至浮起，轉大火煮熟盛入醬汁碗中即可。

廚師叮嚀：
1‧將水1碗、醬油1碗、糖1碗、八角4個、桂枝1小匙、蔥段1支，
       以小火煮至水量約為2/3即成為甜醬油。

 
鹹水雞 林美慧老師









                 

材料：
仿土雞1隻、陳皮4錢、桂皮4錢、八角4錢

調味料：
鹽6大匙、胡椒粉3大匙、酒1/2碗

做法：
1‧土雞處理乾淨，在內外塗抹上3大匙的鹽和胡椒粉調味，醃製6小時備用。

2‧鍋中水煮沸，放入陳皮、桂皮、八角、酒、鹽調味。

3‧加入雞肉煮滾後以中火煮35分鐘，待涼後剁塊盛盤即可。

廚師叮嚀：
1‧若是想作鹹水鴨或是以公雞為食材，需要醃製的時間延長為7小時。




























資料來源： 美食交割