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溫州大餛飩  林美慧老師/麻辣黑白腸鍋  李梅仙老師

溫州大餛飩  林美慧老師






                 
                

材料：
胛心絞肉1斤、大張餛飩皮1斤、小白菜1/2斤、冬菜2大匙、豬油蔥1大匙、大骨高湯3000cc、
芹菜末適量

調味料：
鹽1大匙又1/2小匙、白胡椒粉少許、水90cc、雞粉1大匙、米酒少許

做法：
1‧將絞肉加入酒、鹽、白胡椒粉、水抓勻成為餡料。

2‧取餛飩皮放在掌心，取餡料抹於餛飩皮。

3‧以竹片尖端將四周餛飩皮往中間合攏成大餛飩，收口朝下置於平盤。

4‧或將抹好餡料的餛飩皮，用竹片尖端在皮中間按壓後反扣，兜合成大餛飩。

5‧冬菜用水略為漂洗，高湯煮滾，放入冬菜、餛飩、鹽、雞粉、白菜段煮熟。

6‧撒入胡椒粉、豬油蔥拌勻盛出，再撒上芹菜末即可。

 
















麻辣黑白腸鍋  李梅仙老師







                          

材料：
鴨血1塊、豆腐1塊、大腸1條、青蒜1支、辣椒2支、大蒜3粒、辣豆瓣醬1大匙、花椒1小匙

調味料：
高湯6杯、麻辣醬1大匙

做法：

1‧青蒜切小段、辣椒切片、大蒜切片、大腸切塊備用。

2‧起鍋熱油，放入花椒炒香取出。

3‧原鍋放入蒜片、辣豆瓣醬、麻辣醬混合，加入高湯後轉大火，加入鴨血、豆腐煮滾。

4‧轉小火加入大腸，待食材入味，撒上辣椒、適量青蒜，盛入砂鍋加入青蒜即可。



















資料來源： 美食交割