型男大主廚 02/26~臘肉二吃/杏仁雞丁【大明星私房菜】/塔香海瓜子【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

臘肉兩吃【黃騰浩】

食材：
臘肉1條(以量米杯裝水八分滿，用電鍋蒸10分鐘)、燉湯用小排骨5兩(以量米杯裝水八分滿，
用電鍋蒸10分鐘)、青蒜1把、冬瓜1周(約兩公分厚度)、老薑1塊

調味料：
糖、鹽、醬油

做法：
1‧將蒸好的臘肉及冬瓜切片，備用。

2‧臘味湯：
起湯鍋，放入蒸過的小排骨、水、冬瓜塊一起熬煮入味，最後放入薑片及1/3臘肉一起煮滾。

3‧臘肉菜：起鍋熱油，煸香臘肉後，放入青蒜段拌炒均勻即可盛盤。

4‧同步驟2湯鍋，臘味湯煮至差不多後，加鹽調味滾沸即完成湯品。

杏仁雞丁【溫昇豪】

食材：
清雞胸肉2塊(切丁)、乾香菇5朵(溫水泡20分)、青豆仁1碗（燙熟）、乾杏仁1碗（炒香）、
薑半塊、太白粉1小碗

調味料：
鹽巴、雞粉、米酒

做法：
1‧切香菇絲備用。
2‧取一水晶碗，放入雞丁、薑片、鹽巴、少許太白粉抓醃約20分鐘。

3‧起鍋熱油，爆香薑片後，加入雞丁翻炒至熟，再放進青豆仁、香菇、米酒、雞粉翻炒入味。

4‧同上鍋，所有食材炒勻後盛出，灑上杏仁片裝飾即完成。

【大明星指定菜】塔香海瓜子→阿基師教你做

重點：
1‧每顆海瓜子都要炒開 2‧要將塔香味道炒開

食材：
海瓜子350g(加1匙鹽吐沙)、去皮蒜頭3顆、薑1小塊、紅辣椒1條、九層塔1大碗、蔥4根、
豆豉1茶匙

調味料：
油膏2大匙、糖1匙、米酒2大匙、香油1大匙

做法：
1‧備料：將海瓜子先泡在熱水中、蔥切小段、蒜頭拍扁、薑切末、辣椒切小段、
      九層塔取4片切末。

2‧起鍋熱香油，將九層塔末炒出香味後，再放入薑末、豆豉、蔥、辣椒、蒜頭一起爆香拌勻，
      接著放入泡過熱水的海瓜子翻拌後，加進米酒1大匙，加蓋。

3‧同上鍋，待海瓜子都開後，加入1湯匙油膏、1匙糖拌炒均勻，起鍋前放入九層塔、
       淋少許米酒拌勻提味即完成。