珍愛食譜

【59元出好菜】見錢眼開 阿基師

                     





食材：
箭筍150g、鮮香菇3朵、龍眼乾肉1大匙(用溫水泡開，湯保留)、開心果仁75克、蔥花1匙、薑末1匙、
油條半根

調味料：
蠔油1匙、香油1匙

做法：
1‧起170度油鍋，將油條切小塊，下鍋炸酥，濾油盛盤備用。

2‧起滾水鍋，水中加1匙鹽、少許香油，將箭筍切菱形小段下鍋汆燙，濾起備用。

3‧龍眼肉剁小丁；香菇切0.5四方小丁。

4‧起鍋熱1茶匙香油，放入薑末、香菇、箭筍、龍眼肉炒香後，加進龍眼湯2大匙及蠔油調味，
       接著加入開心果仁一起翻炒均勻，最後起鍋前淋上香油、蔥花提味拌勻，盛放在炸好的油條上
       即完成。

五星級料理秀： 【草莓】

福壽臨門 【阿基師】






                   

食材：
糯米粉100g、蓮蓉75g、草莓8顆、蛋9顆、桂花醬1匙、酒釀2大匙

調味料：
白豬油1茶匙








做法：
1‧糯米糰：
      取糯米粉放置塑膠袋中用70g 90度溫熱水汆燙，再加入1茶匙豬油、1茶匙糖調味，用手在袋中揉糰至
      糖及油溶解，糯米糰外層呈現平整光滑即可。(謹記：不黏袋、不粘板、不黏手原則)

2‧蒸蛋：取香檳杯9個，每個杯中分別打入蛋，不加調味料，放蒸鍋蓋7分滿蒸凝固約5分熟後取出。

3‧取糯米糰一個荔枝狀大小量，蓮蓉取一顆小葡萄狀的量，和糯米糰一起揉搓壓扁，再取蓮蓉
      放糯米糰上面，中間放草莓，包緊後揉搓圓球狀。

4‧起蒸鍋，將包好料的糯米糰入鍋蒸4分鐘熟成後，放入蒸蛋杯中，再淋酒釀、桂花湯汁即完成。

 
草莓可麗餅 【詹姆士】






        

               

食材：
可麗餅粉漿：雞蛋2顆、蕎麥粉100g、低筋麵粉50g、鮮奶350c.c、融化好的無鹽奶油50g、鮮奶油350cc、
鹽巴、草莓1大碗、cream起司300g、鮮奶油1碗、檸檬2顆、糖、極細砂糖、巴莎米可醋、黑糖蜜、
冰淇淋










做法：
1‧調麵糊：
      取一水晶碗，依序加入蕎麥粉、低筋麵粉、鮮奶、融化好的奶油、雞蛋液、鹽巴拌和均勻成麵糊，
      備用。

2‧起鍋，炒草莓、糖、檸檬汁作成醬汁備用。

3‧煎餅皮：起平底鍋，抹入少許油，倒入麵糊煎餅皮至定型上色，即可取出。

4‧打內餡：取草莓、cream起司、鮮奶油用調理機打勻後倒出，再拌入草莓末做成內餡。

5‧取煎好的可麗餅皮鋪底，中間夾草莓內餡，再鋪上一層餅皮，依序疊成7層備用。

6‧最後再淋上草莓醬汁、黑糖蜜、極細砂糖，巴莎米可醋後，食用時搭配冰淇淋即可。

資料來源： 型男大主廚