珍愛食譜

播出時間：02/25(四)

料理對決主題：不一樣就是不一樣！祈福元宵特別企劃！北元宵V.S南湯圓 







不一樣就是不一樣！祈福元宵特別企劃！台南元宵達人來到現場示範道地元宵的作法，

用的材料超頂級，老饕們直呼很特別！喜氣洋洋的五彩湯圓，什麼外皮要用什麼餡料可是

學問滿滿，超詳細的解說讓你一學就會！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：孟兆慶老師







菜名：珠光鮑氣慶元宵

材料：
鮑魚兩塊、魚翅500g、干貝一斤、XO醬適量、中藥醬料一大匙、元宵粉適量









湯頭材料：
茼蒿、芹菜珠一踠、雞高湯一斤、蔥花一碗、鹽兩匙、胡椒粉、香油

做法：
1‧干貝清洗浸泡，用米酒蒸過備用。

2‧鮑魚切塊備用。

3‧將干貝、鮑魚、XO醬拌勻，再加入中藥醬料和勻成內餡。
      ＊加入XO醬可以增加料理的風味，讓料理更加美味濃郁。

4‧用元宵粉揉成麵團，包入內餡、排翅，進冷凍庫冰1晚。
      ＊加入浸泡川燙過的魚翅當內餡可以增加元宵的價值感，讓口感層次更豐富。

5‧冷凍過的元宵滾元宵粉5次，再入冷凍庫冰凍。

6‧取冷凍元宵入滾水中煮約20分鐘。

7‧另起一鍋加入雞湯塊，放入茼蒿煮開，再放入元宵，以鹽、胡椒粉、香油調味，
      撒上芹菜珠、蔥花即完成此道料理。

來賓：朱水源

菜名：五彩湯圓

外皮材料：
糯米粉150g、甜菜根汁115g、太白粉2小匙






芋泥餡材料：
芋頭泥100g、糖粉20g、無鹽奶油20g、動物性鮮奶油10g








糖水材料：
清水、桂花蜂蜜適量、柳橙皮少許

做法：
1‧糯米粉、太白粉、甜菜根汁混合成鬆散粉團，取50g粉團放入滾水中煮熟成為粿引。
      ＊加入太白粉可以增加湯圓外皮的軟嫩度。

2‧將粿引、粉團、甜菜根汁混合搓揉成光滑狀，鬆弛5分鐘即成甜菜根外皮。

3‧芋頭泥趁熱加入糖粉、無鹽奶油、動物性鮮奶油拌勻，冷藏凝固即成芋泥餡。

4‧將甜菜根外皮包入芋泥餡即成芋泥湯圓。

5‧其他湯圓依序完成，原味外皮包入黑芝麻餡，抹茶外皮包入紅豆沙餡，可可外皮包入巧克力餡。

6‧鍋中放清水，加入桂花蜂蜜煮至沸騰，加入各種口味的湯圓，以中火煮至湯圓浮在水面。

7‧刨入柳橙皮調味即完成此道料理。
       ＊加入柳橙皮可以增加糖水的香氣與風味。 

資料來源：中天電視 冰冰好料理