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台南蝦捲 駱進漢師傅/櫻花蝦菊苣豆腐 林秋香老師

台南蝦捲 駱進漢師傅







                    
                          
 

材料：
蝦子100g、馬蹄7個、魚漿100g、豬油100g、蔥5支、豬網油400g、芝麻醬100g、糖50g、
沙拉醬50g、蘋果1顆、花生醬50公克、蒜末50g

粉漿：
地瓜粉150g、太白粉150g、蛋1個、米酒150g、麵粉150g、沙拉油150g

做法：
1‧蘋果切小塊，加入沙拉醬拌勻。

2‧將馬蹄放入塑膠袋拍碎，取出擠乾水份。

3‧容器內放入馬蹄碎，加入蝦子、花生醬、魚漿、豬油、蒜末、蔥花、芝麻醬抓勻。

4‧再加入糖混合，冷藏30分鐘至1小時成為餡料備用。

5‧將豬網油攤開，包入蝦料後捲起來切斷，依序作成捲狀備用。

6‧容器內加入麵粉、太白粉、雞蛋、地瓜粉、沙拉油、米酒混合成為粉漿。

7‧將蝦卷均勻沾裹粉漿，起鍋熱油放入蝦卷炸至金黃取出。

8‧升高油溫作二次回炸後瀝油並切段。

9‧將蘋果沙拉盛盤，再放上蝦卷段即可。

廚師叮嚀：
1‧已包好的蝦卷，可放入冷凍庫內保存1-2天。

 
櫻花蝦菊苣豆腐 林秋香老師







                      
                                

材料：
櫻花蝦30g、菊苣300g、有機豆腐1盒、海帶芽15g、芝麻沙拉醬1大匙、香油適量、油1/2大匙、
蔥2根、醬油少許

做法：
1‧少量的滾水放入菊苣燜煮至熟後濾乾水份切小段，蔥切細末備用。

2‧芝麻醬汁中加入香油、醬油拌勻混合成為醬汁備用。

3‧起鍋熱油放入蔥末爆香，加入櫻花蝦炒香取出備用。

4‧豆腐切塊擺盤，加上海帶芽、菊苣、淋上芝麻醬汁，再撒上櫻花蝦即可。

養生小語：
櫻花蝦富有維生素A可護眼，B群可消除疲勞增強體力，牛磺酸保護心血管系統，鎂和鐵及

甲殼素可預防骨質酥鬆及補血，再加上豆腐可強化骨質、菊苣富含維生素B2、C可以防癌、

美膚、防黑斑。芝麻可潤膚，海帶芽促進代謝及強化骨骼、牙齒並達到預防心血管疾病

及防癌。

資料來源： 美食交割