珍愛食譜

播出時間：02/18(四)

料理對決主題： 「虎你旺！開運年菜！邊疆風味餐廳朝招牌年菜特別企劃」







今天的特別企劃是「虎你旺！開運年菜！邊疆風味餐廳朝招牌年菜特別企劃」過年是華人相當

重視的節日，不僅是家庭在過年期間一定要吃些喜氣洋洋的料理，餐廳也推出很多不同菜系經典的

過年菜色。今天節目中特別要向大家介紹八大菜系之外的其他省份特色菜，邀請到的兩家餐廳

都非常特別，到底除了八大菜系之外，不同省份的民族是如何慶祝過年的呢？

來賓：  勺勺客陜西餐館餐飲顧問─李櫻瑛～西夏竄味鍋 / 銀線吊元寶

菜名：西夏竄味鍋








材料：
滷熟牛腱1條、熟牛肚1份、熟牛筋1份、鴨血一塊、凍豆腐、白菜、香菜、蒜苗、蔥花









湯底材料：
八角4顆、小茴香1大匙、洋蔥1顆、大蒜仁5瓣、青蔥2根、香油1/2碗、滷汁2碗、牛高湯6碗、鹽、
雞粉










油潑香料辣子材料：
花椒粒、胡椒粒、乾辣椒、香油

做法：
1‧將八角、小茴香、洋蔥、大蒜仁、青蔥用香油小火炒香。

2‧鍋中倒入滷汁、牛高湯，以中小火滾煮20-30分鐘。

3‧取一火鍋，將白菜鋪底，依序放入鴨血、凍豆腐、牛腱、牛肚、牛筋。

4‧湯底以鹽、雞粉調味，注入火鍋中。

5‧起鍋前放上香菜、蒜苗、蔥花。

6‧另起一鍋，以香油煸香花椒粒、胡椒粒、乾辣椒，過濾後成為油潑香料辣子，淋在香菜上
      即完成西夏竄味鍋。
      ＊用油潑香料辣子淋在香菜上是陜西菜餚常用的烹調法，可以讓湯頭香氣四溢、層次豐富。

菜名：銀線吊元寶









材料：
西夏竄味鍋湯底1份、寬粉條一份、熟水餃10顆、饃餅兩份、青江菜









小碟料：
麻辣醬一匙、香菜、蒜苗、糖蒜一匙

1‧寬粉條用熱水燙煮一下，浸泡在少許熱水中。

2‧以熱水煮熟餃子備用。

3‧饃餅撕成小塊，放入火鍋中滾煮一下，續下寬粉條、水餃、青江菜，搭配小碟料食用
      即完成銀線吊元寶。
      ＊由主人隨意盛撈至碗中，每碗至少有一顆水餃，代表來年財富滿堂。而饃餅數字不一定，
           隨客人拿到的數目有不同的吉祥話。

來賓：滇西苗水主廚─張碧瓊

菜名：滇西白玉鍋












材料：
甲魚1隻、烏骨雞1隻、高麗參、玉竹、黨參、當歸、牛肝菌一碗、竹笙、枸杞、紅棗、蔥、蒜粒、薑片、
胡椒、雞高湯一碗、香菇50g、牛肝菌原液一碗

做法：
1‧將甲魚、烏骨雞除去內臟，剁塊川燙備用。
       ＊加入甲魚更具雲南風味，具有養生的功效，已有三千年歷史。

2‧牛肝菌洗淨泡水備用。

3‧將甲魚、雞肉放入燉盅，再排入高麗參、玉竹、黨參、當歸、竹笙、牛肝菌、牛肝菌原液。
       ＊加入牛肝菌原液可以提升湯頭的甘醇度，讓湯頭香氣更足。

4‧在燉盅內注入雞高湯，封口後蒸煮1.5小時。

5‧出鍋前加入蔥段、蒜粒、薑片、胡椒、香菇即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理