珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】

鮮蝦粉絲煲【Vicky】







                    

食材：
大草蝦12尾(挑腸泥+背部劃刀+剪鬚腳)、寬冬粉5捆、蔥5根(切段、蔥白蔥綠分開)、薑絲1碗、
海鮮高湯1碗、油蔥酥1小碗(濕的)

調味料：
干貝蠔油醬、紹興酒

做法：
1‧起鍋熱油，爆香薑絲、蔥白，放入草蝦拌炒至有香氣後取出，備用。

2‧同上鍋，再放入蔥白及少許薑絲炒香，倒入高湯煮滾，放入冬粉煨煮入味。

3‧預熱砂鍋，嗆入少許紹興酒，備用。

4‧同步驟1鍋，加干貝蠔油醬、1大匙油蔥酥、紹興酒煮滾後放入草蝦並煮至收汁。

5‧將煮入味的鮮蝦粉絲倒進砂鍋中，灑入蔥綠後蓋鍋即完成。

雞肉瑪莎拉【李詠嫻】






                       

食材：
洋蔥1顆（切末）、蒜頭5顆、薑半根（切末）、罐頭番茄泥1罐、大紅番茄1顆（切丁）、雞胸肉2塊、
香菜1小把

調味料：
肉桂、草果、百里香、薑黃粉、辣椒粉、荳蔻粉、番茄泥

做法：
1‧起鍋炒洋蔥後，依序加入肉桂、草果、百里香、薑末、蒜頭、薑黃粉、辣椒粉、荳蔻粉、番茄泥、
      水拌炒至香氣散出。

2‧起另一鍋，炒雞胸肉至5分熟後撈起備用。

3‧將炒過的雞胸肉放入香料鍋中，加入新鮮番茄翻炒入味即可起鍋盛盤。

4‧最後灑上香菜裝飾即可完成。

【大明星指定菜】月亮蝦餅→詹姆士教你做

重點：
1‧蝦餅形狀要完整並留意油炸技法









食材：
花枝漿30g、豬板油20g(切末)、蛋白1顆、新鮮草蝦仁250g、春捲皮4張

調味料：
梅子醬4大匙(沾醬用)、白胡椒粉、香油

做法：
1‧用紙巾將蝦仁水分吸乾，裝入塑膠袋中用刀背打成泥狀，取出後再剁更細碎；豬板油切細末。

2‧將蝦仁泥放入碗中，放入花枝漿、豬板油末、胡椒粉、1茶匙香油、1/3量蛋白拌勻並摔打餡料
      出筋性讓它更緊實。

3‧將春捲皮的粗糙面朝上，餡料平舖於餅皮上，用另一塊餅皮包住餡料，由內向外將餡料均勻攤開，
      並以刀尖將餅皮打洞 (避免油炸時膨起)。

4‧起150度中溫油鍋，將夾好餡料的餅皮放入鍋中油炸至兩面金黃，最後開大火將蝦餅中的油逼出。

5‧最後將炸好的蝦餅取出吸油，對切成八片三角形，裝飾盛盤即完成。

資料來源： 型男大主廚