珍愛食譜

今日秀主題： 【親子檔回娘家】

金銀財寶-銀絲鮮蝦煲【曾愷玹+媽媽-陳芸鈺】






                     

食材：
新鮮中草蝦15隻(剪去蝦鬚、蝦腳、帶殼開背)、龍口粉絲3把、蔥2根、薑半塊、洋蔥半顆(切絲)、
芹菜末、香菜少許、上湯(海鮮高湯)1碗

調味料：
蠔油1茶匙、鹽巴1茶匙、米酒1茶匙、糖1茶匙、太白粉1茶匙、雞粉1茶匙、麻油少許、醬油、胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，將處理好的草蝦，用米酒、鹽稍醃，瀝乾水分，灑上少許太白粉拌勻，備用。

2‧起130度油鍋，放入醃過的草蝦油炸至上色後撈起瀝油(不必全熟)，備用。

3‧起滾水鍋，放入粉絲稍燙，泡冷水瀝乾，剪小段，備用。

4‧起鍋加熱200cc高湯，加入少許醬油、少許雞粉、少許糖、少許胡椒粉、1茶匙鹽調味，持續加熱
      備用。

5‧起鍋熱油，爆香蔥白、薑絲後，放入上步驟湯鍋中，接著加入草蝦、冬粉蓋鍋片刻，將草蝦夾起
      (避免老了)，放入蔥綠一起煮。

6‧預熱砂鍋，將洋蔥絲鋪鍋底，再放入粉絲。

7‧取一水晶碗，放入少許高湯 + 少許太白粉 + 少許醬油混合拌勻。

8‧用步驟5鍋底(留蔥段)，再加入少許油放入草蝦、上步驟調味湯汁及太白粉水勾芡、
      少許香油提味翻炒均勻。

9‧最後將上步驟炒蝦裝飾擺放在冬粉上，中間放芹菜末及香菜點綴即完成。

麻辣豆腐魚【劉曉憶+媽媽-孔蘭薰】







                       

食材：
馬頭魚1尾(12-14兩)、剝好的大蒜1整碗、青蔥12根、板豆腐2塊(結實點的)、辣椒2根

調味料：
統一全麥醬油、辣油、米酒、冰糖

做法：
1‧切大蒜、蔥花，備用。

2‧起鍋，辣油爆香辣椒、蒜頭，倒入醬油、米酒和冰糖爆炒成醬汁。

3‧同上鍋，放進切片的板豆腐煨煮入味，備用。

4‧同上鍋，放入鮮魚繼續收汁，快好時加蔥花煮至入味。

5‧完全煨煮入味後即可取出，裝飾盛盤。

資料來源： 型男大主廚