珍愛食譜

鮑魚烏骨雞 柯俊年老師/芋頭魷魚長壽麵 駱進漢師傅/滷雞肉炒麵 程安琪老師

鮑魚烏骨雞 柯俊年老師







                    

材料：
烏骨雞1隻、冷凍貝鮑3包、花菇6朵、薑40g、紅棗10顆、枸杞15g

調味料：
紹興酒1/2杯、鹽1/2大匙

做法：
1‧起鍋煮滾水，放入烏骨雞汆燙去血水後，撈出洗淨，瀝乾水份備用。

2‧鮑魚切塊、花菇泡軟去蒂頭，薑切片備用。

3‧砂鍋內放入烏骨雞塊、鮑魚、干貝、薑片、花菇、枸杞、紅棗，再淋入紹興酒。

4‧加入九分滿的水，加蓋後移入蒸鍋內隔水，燉煮以大火蒸1小時，食用前加鹽調味。

 
















芋頭魷魚長壽麵 駱進漢師傅

材料：
黃金芋頭糕300g、乾魷魚1支、麵線1包、五花肉片50g、香菇3朵、芹菜1根、蒜苗1支、蝦米1大匙

調味料：
雞粉1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧乾魷魚泡水後切條、芹菜切珠、蒜苗切珠、五花肉切絲備用。

2‧起鍋放入五花肉爆香至變色，加入香菇、蝦米燒煮。

3‧砂鍋內煮滾水，放入魷魚燒煮，加入黃金芋頭糕及炒鍋內的食材，加雞粉調味煮滾。

4‧滾水放入麵線川燙煮熟，移入砂鍋內。

5‧砂鍋內加入芹菜珠、蒜苗珠，撒上胡椒粉即可。

 
滷雞肉炒麵 程安琪老師









                      

材料：
滷雞腿1支、香菇5朵、青花椰菜1棵、蔥2支、薑片4片、油麵600g

調味料：
沙茶醬3大匙、醬油1大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、高湯1杯

做法：
1‧滷雞腿去骨撕成粗條、香菇泡軟後切片、青花菜川燙備用。

2‧起鍋放入蔥段、薑片爆香，放入沙茶醬熄火。

3‧加入醬油、高湯、香菇片、雞肉，取出蔥薑後開火。

4‧.加入油麵、青花菜混合，撒入鹽、糖調味加蓋燜煮1分鐘即可。

 


















資料來源： 美食交割